腌笃鲜
春天的餐桌上就一个“鲜”字,迢迢岁月,朝朝烟火,又是鲜笋破土而出的时节,仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极,过而不候,不禁让人想起了大山,想起了田野,想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食,“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)“笃”,就是用小火焖的意思。
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步骤1/6
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雷笋剥皮,切成滚刀块,焯水后再煮5分钟左右,去除草酸和涩味
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步骤2/6
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百叶打成结焯水备用
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步骤3/6
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咸肉,火腿,排骨洗尽,冷水下锅焯水去除血沫备用
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步骤4/6
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将焯过水的咸肉,火腿和新鲜排骨一同下锅,姜切片,小葱打结,倒入清水,最好一次放够量,中间不要添加。加入黄酒,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
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步骤5/6
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加入焯过水的笋块,烧开转中小火再炖20-30分钟左右,放入百叶结,大火10分钟左右就可以关火了,出锅前也可以撒一些葱花。
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最后一步
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因为有咸肉,火腿肉,汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道,鲜!
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发布于 2020-03-16
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