法餐在家轻松做：红酒炖牛肉配土豆泥

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红酒炖牛肉是不怎么需要技巧，而只需要让时间发挥它的魔法的法餐。它用料朴实，看起来却非常诱人。一锅红酒炖牛肉就已经包含了蛋白质、蔬菜。浓稠汤汁充满馥郁红酒的香味，牛肉炖的酥而不烂，它饱腹、温暖，算是一道升华了的，并且一学就会的法式家常菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱肉 250克

、

洋葱 1/3个

、

胡萝卜 1根

、

蘑菇 5个

、

红酒 300ml

、

高汤 150ml

、

番茄膏 15g

、

香叶 2片

、

百里香 1g

、

面粉 10g

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛腱肉洗净切块（3-4厘米左右）用厨房纸吸去多余水份待用
步骤2/11 点击查看大图
胡萝卜切滚刀块，蘑菇一切四
步骤3/11 点击查看大图
洋葱洗净切碎
步骤4/11 点击查看大图
不粘锅刷少许橄榄油，加入切块牛肉
步骤5/11 点击查看大图
煎至牛肉各个面变色后取出备用（锅底一层焦香物叫fond，其中包含了肉汁、油脂等等，是结合鲜味、肉的丰腴味道的好东西，不需要铲掉）
步骤6/11 点击查看大图
锅内倒入洋葱末、切滚刀块的胡萝卜翻炒至洋葱变半透明（油剩的太少的话可以加适量）
步骤7/11 点击查看大图
转移到炖锅里，加入除了蘑菇和面粉之外的所有材料，煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时（根据牛肉大小调整时间）
步骤8/11 点击查看大图
炖牛肉的最后十分钟，另取一小锅热少许油，加入切块蘑菇翻炒几分钟，加入面粉，翻动蘑菇让它们裹上面粉
步骤9/11 点击查看大图
将蘑菇倒入炖牛肉锅中，边搅拌边继续煮5分钟左右
步骤10/11 点击查看大图
汤汁略变得浓稠即可关火装盘
最后一步点击查看大图
浓郁的汤汁在光线下闪耀着诱人的光泽。蔬菜吸收了红酒底汤汁和肉汁，非常鲜美。牛肉本身更是不用说，配米饭或是土豆泥都是极好的。

小贴士

1、红酒的选择：不需要太贵，挑果香浓郁、口感柔和的，比如黑皮诺Pinot Noir ，或者是喝不完剩下的红酒... 2、牛肉的选择：适合慢炖的、越煮越酥的部位，通常是运动量比较大的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩 3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品，不是番茄酱也不是番茄沙司 4、今天做的时候家里没有高汤，所以用了2/3块浓汤宝配以150ml清水 5、搭配土豆的话，直接将土豆洗净放在水中煮熟，压泥即可，无需添加其他佐料

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发布于 2020-03-16

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