香煎牛排-掌握几个小窍门,分分钟媲美西餐厅
西冷牛排,位于牛的腰脊外侧,肉质细腻同时均匀分布细筋,口感嫩中带有嚼劲,分布均匀的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢,个人认为是牛排部位里性价比最高的。牛排煎制非常简单,掌握几个小窍门就够了。好的牛排吃原味都很棒,连酱汁都不用做。只要几分钟,就可以假装在西餐厅用餐啦!
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选一块漂亮的原切西冷牛排,尽量不要腌制过的;如果是冷冻的需要提前取出放在冰箱冷藏室化冻,完全解冻后用厨房用纸吸去血水即可,不能用水冲洗,会损失风味。
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牛排表面撒一层研磨黑胡椒,一层海盐,我用的是那种研磨的喜马拉雅粉盐,味道还不错。另一面也是一样操作。
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给牛排淋上橄榄油开始按摩按摩,翻面再做一遍,让它放松,很好的吸收。
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按摩完毕大概腌制二十分钟。
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腌牛肉期间处理配菜,芦笋事先削去根部老皮,开水里焯烫一分钟,摆盘里即可
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口蘑洗净一切四块,撒点黑胡椒粉、海盐,用少许橄榄油拌匀备用
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将平底锅烧热,可以洒几滴水上去,水滴成为一个滚动的小圆球立马蒸发的时候温度就够了
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诀窍一,不要另外倒油到锅里,用腌制牛排的油最好了,倒进锅里稍微热一下,调到中火下牛排煎大概四十五秒翻面
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翻面后是微焦的状态,另一面也是煎45秒。这块牛排厚度在1.5厘米左右,不是太厚,再厚的牛排一面可以煎一分钟,这样出锅差不多是七分熟
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诀窍二,把牛排立起来煎一下锁边,变色即可,四个面都要煎到,这是锁住汁水的关键
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诀窍三,临出锅前把火调到最最小,丢一块黄油进去融化,左右倾斜锅子用融化的黄油来回冲刷牛排
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大概十几秒,就能看到黄油渐渐的由金色变成了棕色,这是就可以关火出锅啦
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盘里铺一块锡纸,把喝饱了黄油奶香四溢的牛排,放进去包好静置三五分钟,让它把汁水再度吸收
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锅里的余油正好煎口蘑,进锅后翻炒一下
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口蘑煎至金黄色即可出锅摆盘
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牛排取出来,可以用吸油纸吸掉表面过多的油份,不介意的就直接按自己的喜好摆好,可以开吃啦!
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最后一步
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我额外做了红酒洋葱汁,酸甜口感也不错
小诀窍都写在过程描述里了哦(´-ω-`)
另外牛排建议选择进口谷饲牛排,不是崇洋媚外,一方水土养一方牛,口感和那种奶香味真的有差距,可以自行对比٩(๑^o^๑)۶
有朋友跟我交流说最后黄油浴的时候忘记了开小火,结果肉老了,是的,再嘱咐大家一句,一定要用最小最小的火苗将黄油块融化,冲刷牛排过程中甚至是可以离火进行的,尤其是前面煎制时间已经较长了就更需要注意哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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