麻辣鸭脖
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步骤1/10
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鸭脖切段,泡水一小时,把血水泡净。
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步骤2/10
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泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时,中间翻面一次。
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步骤3/10
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把泡好的鸭脖焯水,冷水下锅,水开捞出。
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步骤4/10
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除冰糖外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味,然后捞出香料备用。
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步骤5/10
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调料汁:料酒3勺,老抽4勺,生抽8勺,冰糖一小块(可以根据自己口味选择加不加冰糖)。
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步骤6/10
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把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开,然后转小火。
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步骤7/10
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小火煮15分钟,不需要再放水,不需要再放盐,即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系,鸭脖在煮的过程中会缩小。
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步骤8/10
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鸭脖翻面,这时候就可以把想吃的素菜放进去了,比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些,然后再小火煮20分钟。
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步骤9/10
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大火收汤,出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃,鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜,这样鸭肉更紧实,有嚼劲。
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最后一步
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成品图。
辣椒、麻椒、冰糖可以根据自己口味适量调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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