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暖心暖胃——胡椒猪肚鸡汤

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水墨清寒2013

胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。 在外用餐特别喜欢新火锅，就是猪肚鸡锅底，能涮菜也能喝汤，放有胡椒就觉得特别温暖。 家里没有白胡椒粒了，就用了白胡椒粉调味儿，也可以，当然有白胡椒粒轻轻敲碎后放入汤中更好。 做这道汤最主要的难点在于清洗猪肚！！！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪肚 1个
、
鸡 半只
、
姜 8片
、
薏米 20粒左右
、
红枣 3颗
、
食盐（洗猪肚用） 6大把
、
料酒（洗猪肚用） 6汤勺
、
淀粉（洗猪肚用） 6大把
、
白醋（洗猪肚用） 6汤勺
、
料酒（炖汤用） 2汤匙
、
白胡椒粉 1盐勺（按个人接受程度添加）
、
食盐（炖汤用） 按个人口味调节
烹饪步骤
小贴士

猪肚鸡要煮出浓郁的乳白色汤底，换句话说就是把猪肚鸡的汤水变成乳化的状态，基本上有三个重点：油脂、大火、水溶性蛋白质。再简单点说就是汤水里要有油，食材中的蛋白质要能溶解出一部分作为乳化剂，最后就是要相对大火煮，这样油脂才会被沸水冲击成细小的油滴，然后被作为乳化剂的水溶性蛋白包裹住，汤汁就会变成白色的乳化液了。 实在大火滚不出白汤，但是又特别追求汤色奶白时，可以滴入一点油，也可以加些牛奶进去。

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发布于 2020-03-16

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