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酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法

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酱爆鹌鹑蛋红烧肉

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猪肉和鹌鹑蛋都是对保护人的视力有益处滴，鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，非常健康，这道菜油亮的色泽、浓郁的口感让小朋友食欲大开，争着抢着吃~

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉

、

鹌鹑蛋 10-15个

、

小番茄 1个

、

香蕉 2片

、

葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 4瓣

、

八角 2个

、

黄酒

、

生抽

、

老抽少许

、

蚝油少许

、

鸡精 1小勺

、

盐少许

、

冰糖少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鹌鹑蛋入锅放水，小火煮熟（别用大火，会爆哦）好了之后剥壳吹干，下油锅小火炸，看到表面的蛋皮缩起，微微发黄时取出待用（称为虎皮蛋）。蒜瓣去衣，（4-5瓣），姜切片（3片），八角用水冲一下晾着，将五花肉切成均匀方块。
步骤2/5 点击查看大图
将切块猪肉放一个汤锅中，注入水，加黄酒和姜片煮，（将漂浮起来的白色沫沫撇去）。肉取出后检查下猪皮，将杂毛拔干净。
步骤3/5 点击查看大图
将蒜瓣、姜片、八角倒入油锅中翻炒出香，放肉块一起小火炒，到肉块微变色时，放冰糖、生抽、老抽（少许）、蚝油（少许）、鸡精（少许），散发酱香味后，注热水开始小火煮（需要烧一个半小时，筷子插一下试软硬度）。
步骤4/5 点击查看大图
备好的虎皮蛋倒入肉中一起煮，等蛋的颜色上好后，尝一尝味道，可以按照喜好少量添加盐和糖，中火收汁到粘稠浓郁后关火。
最后一步点击查看大图
最后装饰了小番茄和香蕉搭成的小蘑菇，提升色相，增加趣味性，撒一些小葱段就完成啦~浓油赤酱嗲的不得了，增加食欲了有木有？！

小贴士

除了调味还得注重肉的软硬度，小火煮一个半小时到两个小时，需要些耐心哟。当中加水时务必添热水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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