腊肉炒豆丝｜喷香下饭

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豆丝，是武汉的土特产。它是用绿豆（黄豆）、大米为原料，按一定比例磨碎成浆，在锅里摊成皮、切成丝的一种食材。刚做好的新鲜豆丝，最馋人的吃法，要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【自制豆丝】

、

大米 350g

、

绿豆 150g

、

清水 250g

、

【腊肉炒豆丝】

、

豆丝 250g

、

腊肉 50g

、

青菜/豆芽适量

、

蒜瓣 2瓣

、

青蒜 2根

、

红尖椒 1根

、

蒸鱼酱油 1小勺

、

盐 1/4小勺

、

糖 1/2小勺

、

食用油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【自制豆丝】大米和绿豆洗净，分别加水没过，浸泡一夜
步骤2/10 点击查看大图
浸泡的大米和绿豆沥干，放破壁机里加入清水搅打细腻，米浆呈挂壁状态，若米浆太稠，可适量加1-2小勺清水调节（杂粮：清水比列大约是2：1）
步骤3/10 点击查看大图
起一不粘锅，用厨房纸涂抹少许食用油，倒入一大勺面糊用刮刀磨平，当饼皮凝固时翻面再煎10-20秒起锅，放在晾凉架上晾凉
步骤4/10 点击查看大图
晾凉好的豆丝切成粗条食用
步骤5/10 点击查看大图
【腊肉炒豆丝】腊肉切片，青菜/豆芽洗净，青蒜切小段，红尖椒去籽切滚刀块
步骤6/10 点击查看大图
起锅加入1大勺菜籽油烧至五成热，放入豆丝炕至单面金黄再翻面，出锅沥干油备用
步骤7/10 点击查看大图
再起锅加入1小勺食用油，烧至五成热，加入腊肉片煸香，再加入蒜片炒香
步骤8/10 点击查看大图
加入青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味，炒至青菜断生
最后一步点击查看大图
起锅前加入青蒜段翻炒均匀即可

小贴士

1、没有绿豆可用等量黄豆替代，或用黄豆替代部分绿豆也可； 2、我今天是做新鲜豆丝来炒，所以摊得会厚一点；如果要吃干豆丝，要再摊薄一些； 3、用菜籽油会更香，炕的豆丝颜色也更黄亮；替换普通食用油也可，但是香味会打折扣； 4、为什么我做的豆丝吃着粘牙：大米的选择会影响豆丝口感的粘性，要早稻米不要晚稻米。 5、关于豆丝的颜色：黄陂豆丝有浅白色和浅绿色两种，分别是用黄豆和绿豆制作；我这次的方子用的是绿豆，而且没有去壳。如果掺入黄豆，或者用去壳绿豆，颜色就会变白些； 6、新鲜豆丝最好随做随吃，放置不宜超过3天；如果要做干豆丝，米浆需要摊得薄一点，起锅后卷起来切细丝，晒干后可冷藏保存一个月；干豆丝煮着吃可直接下锅，炒着吃要先用清水泡软。

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发布于 2020-03-16

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