家常版——炖牛肉
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步骤1/8
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准备:葱姜蒜适量,花椒、大料、家里有香叶的加
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步骤2/8
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准备:牛肉洗干净,备用左边是牛筋,不是大肥肉哟,在早市买的,特别新鲜,现切下来,当时大约买了三四斤,这里大概有一斤多的量右边是牛霖肉,超市买的,大约1斤半。⚠️提示,千万不要买牛霖这部分的肉,我本来是做牛排的,但是没法出门,就这么做了。因为它的脂肪含量少,炖肉是真不好吃,就柴了。要选择牛腱子肉,就特别筋道了。
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步骤3/8
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锅里放水,把肉直接放进去,凉水时开火,加点料酒,去除肉的腥味。然后等待,一会就会有很多浮末飘上来,赶紧撇干净,称出来放凉备用,如图。
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步骤4/8
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锅底放油,放冰糖,待溶化搅拌出小泡泡,有焦糖色后,快速放入牛肉,翻炒,放葱姜蒜,爆出香味。
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步骤5/8
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继续加入草菇老抽,上色,小火翻炒均匀,大火容易粘锅。再加入花椒大料,翻炒出香味。
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步骤6/8
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加水,末过肉,加入料酒,我又放了一次姜和葱,然后开大火炖煮
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步骤7/8
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大火转小火,慢慢炖煮,快熟时,加盐入味。
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最后一步
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大约二个多小时,最后大火收汁,装盘。
炖肉这些菜,感觉头几次掌握了方法,炖出来就特好吃,特香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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