伯爵红茶蛋糕

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1小时以上

红茶戚风食材

、

红茶 5g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

白砂糖 30g

、

牛奶 45g

、

玉米油 35g

、

红茶奶酱食材

、

红茶 10g

、

奶油 150g

、

白砂糖 15g

、

红茶奶冻食材

、

红茶 5g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 8g

、

吉利丁片半片（2.5g）

、

香草奶冻食材

、

香草荚 1根

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 8g

、

吉利丁片半片（2.5g）

、

抹面

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做红茶戚风，蛋黄蛋白分离，牛奶加玉米油搅拌至乳化
步骤2/21 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
红茶和低筋面粉混合筛入
步骤4/21 点击查看大图
画z字搅拌均匀至无颗粒（切忌过度搅拌，以免起筋）
步骤5/21 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈现小弯钩状
步骤6/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中快速翻拌均匀（不可划圈搅拌，以免消泡）
步骤7/21 点击查看大图
接着倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
翻拌好的蛋糊，倒入戚风模具中，轻率震出大气泡，烤箱提前预热150度烤50分钟蛋糕出炉后重摔震出热气，立即倒扣晾凉脱模戚风蛋糕脱模两种方法：一是徒手脱模，沿着模具边向内压蛋糕一圈，然后将底部模具向上顶就能脱模二是用脱模刀脱模，贴着模具壁划一圈，就能轻松脱模（不建议用，沿壁会掉渣）
步骤9/21 点击查看大图
晾蛋糕的过程中开始做红茶奶酱，150克淡奶油，加15克细砂糖加10克红茶，小火煮大约六七分钟分钟
步骤10/21 点击查看大图
微微粘稠的时候就可以关火了
步骤11/21 点击查看大图
过滤掉茶叶，冰箱冷藏备用
步骤12/21 点击查看大图
开始制作红茶奶冻：吉利丁片，冰水泡软50克淡奶油，50克牛奶，8克白砂糖，5克红茶，小火煮至微微冒泡关火加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过滤掉茶叶，倒入容器冰箱冷藏，大概三个小时（垫一层保鲜膜，方便脱模）
步骤13/21 点击查看大图
制作香草奶冻：香草荚用刀子划开取出香草籽，奶油牛奶白砂糖，加入香草籽小火煮至微微冒泡关火，放入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷藏备用
步骤14/21 点击查看大图
戚风蛋糕横切分成三份
步骤15/21 点击查看大图
取出红茶酱搅拌一下
步骤16/21 点击查看大图
300g淡奶油加入细砂糖打至6分发备用
步骤17/21 点击查看大图
取少量淡奶油加入红茶酱中，搅拌均匀
步骤18/21 点击查看大图
接着倒入打至6分发的淡奶油中，继续打发至8分发的状态，红茶奶油就做好了
步骤19/21 点击查看大图
蛋糕胚，奶油，奶冻，奶油，以这样的方式层层叠加，每加一层奶油，用抹刀抹平之后再继续叠加
步骤20/21 点击查看大图
最终成品
最后一步点击查看大图
蛋糕切面（两张图不是一个手机拍的，所以有色差，成品颜色没有这么暗)