新手易操作的网红古早蛋糕
原方来自日本人气美食博主Emojoie。原方中砂糖为100g,我现在减到85g左右,甜度适中。原方中是将100g黄油和牛奶一起微加热至融化,我这里替换成100g植物油。味道也很不错的,出炉很嫩。
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步骤1/12
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蛋清蛋黄分离到干净无水无油的盆里,蛋清盆放入冰箱冷冻保存。
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步骤2/12
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植物油和牛奶,放入奶锅中加热到四五十度,关火。牛奶和油加热后倒入过筛好的低筋粉中,搅拌均匀
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步骤3/12
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蛋黄分次加入 上述面糊中,
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步骤4/12
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加入一个 搅拌均匀在加入下一个
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步骤5/12
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直至蛋黄糊顺滑。可以滴入几点香草精
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步骤6/12
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取出蛋清盆,滴少许柠檬汁,打发至鱼眼气泡加入三分之一糖,
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步骤7/12
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继续中低速打发,体积膨胀,蛋白开始细腻在加入三分之一糖,继续打发至蛋白细腻加入剩下的糖,打发至蛋白提起成小弯钩即可。
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步骤8/12
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烤箱160℃预热三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或者切拌混合
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步骤9/12
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混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌混合均匀即可。摊平
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步骤10/12
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水浴法:地铺烤盘内放入80°左右的热水,大概两三分钟高,坐入模具。中下层160°大概70分钟左右上色即可。
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步骤11/12
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取出蛋糕,放在晾网上,撕下四周不沾油纸。晾凉即可。
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最后一步
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晾凉切块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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