蜂蜜拉丝小餐包

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这款小餐包非常滴柔软，很有弹性。为什么那么柔那么软呢，哈哈。。。因为我在原料中添加了蜂蜜，烘焙我在烤盘里面了一小碗水。蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，能增加烘焙食品的保湿能力。如同糖蜜一样，当做膨大剂来使用。在烘焙中加入水能够增加湿度，所烤的面包不会发干。 PS：1、如果只是单纯的小餐包，不加馅料的话，想甜一点的话，细砂糖60g左右，如果是不喜欢吃太甜的话50g就可以了，这个配方我做了两次，第一次用的是40g的细砂糖，没有馅料，结果甜度不够，第二次我用了50g的细砂糖，加了红豆沙的馅料，甜度刚好。 2、面包要好吃，就是高温快烤，保证水分不流失，低温烤的久，水分容易流失。 3、手工揉面耗时长，所以所需要的原材料最好都冷藏下，或者是搅拌好面后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右，这样子容易出手套膜，而且水份也不易干。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（白燕） 320克

、

鸡蛋 1个（大约55克，别太大）

、

纯牛奶 160克

、

盐 2克

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耐高糖酵母 5克

、

细砂糖 55-60克

、

黄油 30克

、

蜂蜜 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先科普下酵母哈，自己看下图中的文字
步骤2/18 点击查看大图
所需要用到的食材称重，我用的是面包的专用面粉，这个面粉，比普通的高筋面粉要好吃，目前我就做了两次面包，用的都是这个面粉，手工揉面，都成功了。
步骤3/18 点击查看大图
这个是所有的原材料，糖、酵母、盐都放一起了，有点懒哈
步骤4/18 点击查看大图
因为我比较懒哈，所有的原材料，除了黄油之外，全部倒盆里面用筷子或者是搅拌刀搅拌成絮状，然后静置一会开始揉面（也可以把所有的材料除了黄油和酵母之外，都混合一起，然后搅拌好不面放冰箱冷藏30分钟左右，然后拿出来加上酵母，因为我的原材料都是冷藏过的，所以我用了第一种方法）
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开始揉面了，做面包的面是比较稀的，开始的时候比较粘手，这个是不需要再加干面粉的哦。我这个面是揉了一会，才想起来拍照的！
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把面团放在案板下方，用手掌根部把面向上推出去，类似洗衣服的动作，让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高，为了控制面温，尽量用手掌的根部来推面。（这个是借助网上的照片，因为一个人，没法拍这样的照片）
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在揉面过程中，要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀，面团中会有结块，影响面包组织。案板上面每次用手推完都要用刮板铲回原位，刚开始的时候，面团非常粘，要每推完一次铲一次，随着面筋的形成，面团会变得不再粘砧板。
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经过不停地推揉面团，面疙瘩消失，面团外观开始细腻光滑柔软，渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手，面团边缘处也开始不再粘黏砧板。不停的搓，揉得大概这样，就加入黄油，记得切小块一点，这样容易吸收
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这个是加入了黄油之后，揉出来的手套膜，是不是比前面的光滑了许多，揉到这样的手套膜，还不行，还得继续的重复之前的推搓的动作，用力点，这样能快速的出手套膜
步骤10/18 点击查看大图
揉到这样的手套膜就可以了
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盖上保鲜膜放入烤箱中，按发酵功能，发酵大约1.5个小时左右，下面记得放一碗水，不然会太干了，面团容易硬。
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这个是发酵好的面团，大概发酵了1个小时多一点，面团非常的柔软，发酵得很光滑了。
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分成10-8个大小的剂子（最好是用称来称重，我这次分的大小都不一样，没有称重的）然后开始用擀面杖擀几下，排出气，之后包入喜欢的馅料就放托盘上，盖上保鲜膜放入烤箱中，二次发酵大概40-1个小时左右，看气温，温度高的话，大概40分钟就行了，烤箱里面同样放一碗水
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发酵好的面团，表面上刷上全蛋液，然后再撒上少许的白芝麻，烤箱预热5分钟。
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预热好的烤箱，温度调到200度烤25-30分钟左右【面包要好吃，就是高温快烤，保证水分不流失，低温烤的久，水分都流失了】大概烤7分钟左右，有少许上色了，就盖上锡纸，防止面包顶部烤焦，颜色太深。
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烤好拿出来震下，震出热气，防止塌。这个是烤好的第一盘，没有馅料的，内部组织还是不错的，而且也柔软！
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刚烤完的面包有点硬，在还有余温的状态下，马上放入保鲜袋或者是包装袋中，让面包回软，室温可以放三天，都是非常的柔软，口感非常的好！
最后一步点击查看大图
早上的早餐就吃这个啦，这个是有豆沙馅的，是不是很棒啊！

小贴士

一、面团越揉越湿粘原因分析：1.没有将蜂蜜中的水分计算进面团的含水量；2.面团温度太高解决方法：1.计算面团含水量时要减去蜂蜜重量的20%；2.控制面团的温度，比如开空调、用冰水揉面、搅拌盆绑冰袋二、面包膨胀不明显原因分析：1.面筋不到位；2.没有用耐高糖酵母；3.揉面时间太长导致酵母发酵过度解决方法：1.要将面团揉到9成筋度；2.如果没有特别指出，制作甜面包都要用耐高糖酵母；3.在短时间内将面团揉到位，避免酵母提前发酵导致后期爆发力不足三、面包出炉后塌陷原因分析：1.揉面不到位，面筋蛋白不足，难以支撑起面包的形状；2.烘烤不足；3.出炉没有震热气解决方法：1.要充分揉面生成面筋蛋白；2.增加烘烤温度【不同品牌的烤箱，都有少许的温差】；3.将面包烤好后出炉在用力震出热气可以减缓塌陷

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发布于 2020-03-16

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