低糖菠菜罗宋包

浏览 50910 · 收藏 147

要说最近最火的网红美食，非“包萨”莫属。第一次听到这名字，你可能有点儿懵，包咂和披萨咱都吃过，那包萨是什么？其实说白了，就是一只可蒸可烤，把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说，它个头小方便拿，有香醇拉丝的奶酪夹馅，中西结合接地气，因此迅速流行起来。不过我觉得它的噱头大过味道，不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱，都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅，但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香，用菠菜汁和面，无任何人工添加剂，低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活，提前一晚和面冷藏，第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果，非常适合想吃得健康，又没多太多时间来做的上班族，接下来一起看看做法吧。 1）甜面团老面（提前一晚制作）：高筋面粉163克，水97克，无盐黄油25克，盐2克，砂糖33克，酵母粉2克，鸡蛋13克，奶粉4克。 2）菠菜汁：新鲜菠菜70克，水21克。 3）菠菜罗宋面团：甜面团老面250克，高筋粉175克，全麦粉、黑麦粉各38克，砂糖25克，盐3克，酵母粉2克，全蛋液25克，奶粉5克，黄油22克，菠菜汁75克。 4）菠菜奶油（表面装饰）：菠菜汁（去汁）5克，黄油12克，盐1克。 5）内馅及表面装饰：马苏里拉奶酪碎100克，黄油少许。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

甜面团老面 250克

、

菠菜汁 90克

、

菠菜罗宋面团 658克

、

菠菜奶油 18克

、

马苏里拉奶酪碎 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先提前一晚制作甜面团老面，将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机，搅拌成团，到能拉出边缘粗糙的厚膜，加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收，拉出薄透不易破的'手套膜'，此时面团温度不超过29度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤2/8 点击查看大图
把菠菜和水放入料理机，打碎成沫，倒出备用。将'菠菜罗宋面团'的所有原料放入搅拌桶里，启动和面，搅成表面光滑的面团，分成每个100克的面团，滚圆再搓成如图的水滴状，盖好静置松弛10分钟。
步骤3/8 点击查看大图
松弛好之后，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀面杖，把面团擀成宽9cm，长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面，在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎，然后卷起。
步骤4/8 点击查看大图
卷到尖头的那端，把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上，再把卷好的菠菜罗宋包放在上面，入烤箱中层，设置温度28度，湿度75%，发酵50分钟左右。发酵好之后，用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子，撒入约3克马苏里拉奶酪碎。
步骤5/8 点击查看大图
将烤箱预热好，上下火170度，把菠菜罗宋包放入烤箱中层，烤7分钟后取出，表面用刷少许融化的黄油，再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油，再烤3分钟，取出。
步骤6/8 点击查看大图
最后在表面挤上菠菜奶油（黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可），用刷子刷匀，就可以趁热吃啦。
步骤7/8 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
细节图