低糖低油｜直接法～北海道吐司

浏览 241661 · 收藏 917 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子来自于台湾吐司大师吴克己，成功率非常高，非常基础的吐司配方，适合新手！低糖低油配方，能感受到小麦粉天然的香气。一般直接法适合于用简单配方制成的吐司！书里用的北海道小麦粉，我用了金像所以量有调整！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250g

、

水 170g

、

盐 3克

、

白砂糖 18克

、

酵母 3克

、

奶粉 10克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除了黄油以外所有材料加入厨师机！酵母埋入面粉中～水量提前预留10g，这款吐司水量较大，大家预留10g，在加黄油之前都可以逐渐加水进去～⚠️注意用冷水，也分南北放，北方暖气房一定用冷水哈10度左右的水温～南方如果冬天室温很低，那就可能要用温水了，夏天都用冷水！
步骤2/16 点击查看大图
1-2档3分钟和面成团！接着3档8分钟，4档3分钟，出粗膜！这个时候加入黄油，黄油一定不能加早，加早就不容易完全了！要出膜，能看到膜但是戳破是锯齿装边缘，（手抖删了扩展状态图，下次补上）黄油要提前室温变软哦吐司的面团一开始是很粘的哦，这个含水量70%，也还算好，有很多吐司含水量达到80%，如果你的吐司从一开始一档和面就开始抱团不粘缸底，那你不会成功的，尤其是家用厨师机和面包机！
步骤3/16 点击查看大图
基本图上的状态，就需要打一分钟停下来看状态，不要打过了！不要为了过于追求手套膜，打过了，会变成一滩烂泥！当然也得完全出膜的操作完的面团温度保持在26-28度之间哦！吐司的成功和水温有很大关系，水温高，整体面团温度高容易发酵是其一，面团容易干燥出膜难是其二！所以水我都是要提前冷冻10-20分钟！⚠️家用厨师机需要站在跟前看着，如果面团缠在搅拌钩上，缠很高就要用刮板刮下来，要不然钩子上那块始终没打上！
步骤4/16 点击查看大图
完全出膜如上图状态就好！如果你的面团很粘手特别软就是打过了也不适合做吐司的长不高～我试过打到步骤6的状态，都可以拥有一块长高的吐司的，所以不要过头！
步骤5/16 点击查看大图
打好的面团放入盆中盖盖子或保鲜膜，烤箱30度1小时第一次发酵
步骤6/16 点击查看大图
发酵到两倍大取出
步骤7/16 点击查看大图
分成三份，手法轻一点，滚圆。松弛10分钟！
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团，擀长，擀的时候要轻不要蛮力，两手可以轻拽面团再擀长再拽再擀，这样比较容易擀长，擀长后下端压平，从上往下卷起
步骤9/16 点击查看大图
第一次擀卷完成后松驰15分钟
步骤10/16 点击查看大图
继续擀长进行第二次卷，和第一次一样擀长卷起
步骤11/16 点击查看大图
手法轻，不要破坏面团的面筋，边边有小气泡可以按压一下
步骤12/16 点击查看大图
全部码入吐司盒！
步骤13/16 点击查看大图
烤箱37度，发酵一小时，记得加一小碗热水，如果一直开着盖，那热水没有水蒸气了也是要换的！为了保持湿度我一开始是盖盖子直接发酵的，7分满的时候开盖，加入热水发酵，还是37度去发酵！
步骤14/16 点击查看大图
我发酵了9分满，建议大家发酵7-8分满哦，吐司这个东西真的很娇气，没经验发酵到9分会一不小心就会发酵过度，发酵过度的吐司烤出来会回缩变小！所以只要你完全出膜，发酵适当，即便7分满吐司进入烤箱也会迅速长高！建议大家用鲜酵母或者耐糖酵母，我用的普通酵母，二发吃力，好的酵母在二发的时候就能看到它的优秀后劲十足！这个配方含糖低，如果你要再加糖，那就必须用耐高糖酵母！
步骤15/16 点击查看大图
预热烤箱，上火170下火200，烤40分钟，根据自己烤箱脾气调整！大约10分钟后盖锡纸！
最后一步点击查看大图
早餐吃个厚吐司吧～优秀的吐司看切面不看撕面，切面气孔均匀，没有沉淀就是OK的，当然我的是因为整形的时候没有把气泡压破！大家注意哦！底部有沉淀的话就是小伙不给力，所以说吐司很矫情，没毛病～下火要高一点迅速伸展就不会沉淀！还要根据自己烤箱脾气！这款吐司含糖少，所以烤出来的吐司四周外皮颜色浅是正常的，含糖越多吐司外皮颜色越深！烤熟就行