经典湘菜:萝卜干炒腊肉
连写三篇湖南菜:酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋,加上本篇萝卜干炒腊肉,我怎么就这么爱湘菜啊! 萝卜干可买可自制,脆脆的有嚼劲,口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放,是我家的常备食材,再配点辣椒,简单原料也能做出地道湘味。
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步骤1/13
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萝卜干需要泡软,用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡,更有嚼劲。
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步骤2/13
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腊肉洗去表面浮灰,用小刀刮去肉皮表面一层,然后整块上锅蒸20分钟。
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步骤3/13
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晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
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步骤4/13
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泡好的萝卜干切小段,辣椒蒜苗切段,小米椒剪成圈。
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步骤5/13
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蒜和干辣椒切碎。
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步骤6/13
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炒锅倒一点点油,放腊肉片煸炒,直到肥肉部分变得透明。
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步骤7/13
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倒入蒜末、干辣椒末,炒出香味。(勤翻,别炒糊了。)
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步骤8/13
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加入萝卜干、小米椒,炒半分钟,腊肉的香味浸入萝卜干。
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步骤9/13
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加1勺生抽、少许料酒,一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水,焖1分钟。
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步骤10/13
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水汽快蒸干时,放入青椒、蒜苗,大火快炒,能颠锅的颠几下锅。
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步骤11/13
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炒个20秒就差不多了,临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
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步骤12/13
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成品。
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最后一步
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特别下饭,专治没胃口。
蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层,蒸出来才不会咬不动哦。
干辣椒末是这道菜的重要调料,一定要放,有粗辣椒面的话更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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