凉拌莴苣

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阳春三月，花开了枝头，几场春雨促生长，连带着超市的各类蔬菜也多了起来，光绿叶的少则也有十几样，从油菜，苔菜，小白菜，菠菜等等也越发的越来越新鲜，挑来挑去选中了棵莴苣，莴苣可蒸可炒可凉拌，上面的叶也不浪费，一大棵下来还不到4块钱，足足能当两顿的菜。莴苣学名“春菜”，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定要吃的，也是现最应季的一道菜，在我家平常吃莴苣也没多大讲究，也就是去皮切片，热油清炒撒盐出锅，简简单单一小盘上桌，今天改改吃法，和胡萝卜来个搭配，整盘在色彩上又丰富了一些，除了焯水过凉，最后再来个热油一激，满屋的菜香味，夹起尝一口清脆爽口，还不油腻，着实又过瘾了不少，具体的做法在下面会一一写道：

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

莴苣 1根

、

胡萝卜半根

、

大蒜 4瓣

、

小米辣 1个

、

干花椒粒 1克

、

生抽 2勺

、

米错 1勺

、

辣椒油几滴

、

植物油 1勺

、

盐 2克

、

白糖或鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大蒜去皮按扁，切碎末，小米辣切辣圈怕太辣也可不放，干花椒粒。
步骤2/9 点击查看大图
莴苣择去叶子，叶子也不要浪费可以做蒸莴苣叶或炒着吃，去皮切丝，直接偷个懒用刨丝器刨成丝，胡萝卜去皮也刨成丝。
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧开水，水中加入少许的盐和植物油，倒入莴苣丝和胡萝卜丝，炒至30秒捞出过凉沥干水份。
步骤4/9 点击查看大图
将蒜末和小米辣圈放在过凉沥干水份的莴苣胡萝卜丝上。
步骤5/9 点击查看大图
调个酱汁，生抽2勺，香醋1勺，辣椒油或红油半匙，盐2克，白砂糖或鸡粉少许，一起搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
另起锅烧油，放入花椒粒，小火熬出花椒香味，关火，用热油倒在大蒜和小米辣圈上，激出香味。
步骤7/9 点击查看大图
将第六步调好的酱汁倒入第五步的莴苣胡萝卜丝中，用筷子翻拌入味即可。
步骤8/9 点击查看大图
尝一下清脆爽口也不油腻，很应季的一道小凉菜。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、莴苣胡萝卜丝焯水时，水中加入盐和少量的植物油，这样焯出来的色彩更鲜艳，不易变色，焯水时间30秒左右，不易过长。 2、一定要用热油激出香味，这样的菜香味更鲜更好吃，不喜欢辣味，里面的辣椒油和小米辣都可不用，也一样好吃，我女儿已试过，她就一点辣也不吃，我就做了两份，一样放辣，一份完全不放辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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