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冰镇‖软嫩拉丝雪媚娘的做法

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冰镇‖软嫩拉丝雪媚娘

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

雪媚娘面皮:

、

白砂糖 60克

、

纯牛奶 240克

、

玉米淀粉 40克

、

水磨糯米粉 130克

、

无盐黄油 30克

、

冰镇馅料:

、

淡奶油 400克

、

白砂糖 40克

、

奥利奥碎适量

、

芒果粒适量

、

草莓粒适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
请提前准备好所有材料
步骤2/26 点击查看大图
把白砂糖倒到纯牛奶中，搅拌至白砂糖融化为止
步骤3/26 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅拌均匀无明显颗粒
步骤4/26 点击查看大图
再加入水磨糯米粉，搅拌均匀无明显颗粒
步骤5/26 点击查看大图
然后过滤一遍
步骤6/26 点击查看大图
过滤后是这样的，拿起我们的万能硅胶刮刀，压一压磨一磨都变成糊流下去了。这时候再过滤一遍，这样的目的是让糯米皮更加细腻，口感更好！
步骤7/26 点击查看大图
烧一锅热水滚开后，在蒸盘上放一个盘子
步骤8/26 点击查看大图
把刚刚过滤好的面糊倒进去
步骤9/26 点击查看大图
中火蒸30分钟
步骤10/26 点击查看大图
时间到啦，已经蒸熟，注意烫手！
步骤11/26 点击查看大图
提前软化好的黄油，直接加进去面皮里面
步骤12/26 点击查看大图
准备好一副PVC一次性手套，因为面皮好粘手的哦！
步骤13/26 点击查看大图
这是非常烫手的步骤，黄油已经烫到融化了。可以拿刮刀辅助一下，把黄油充分揉进面团里面
步骤14/26 点击查看大图
然后给面团来个全身密封spa(保鲜膜无死角封锁住），自然降温。这样糯米皮就不会变干啦！
步骤15/26 点击查看大图
这时候炒半碗糯米粉，微微变黄即熟
步骤16/26 点击查看大图
打发好淡奶油
步骤17/26 点击查看大图
案板上撒上熟糯米粉，因为面皮好粘
步骤18/26 点击查看大图
把面团揉成长条，分成16个小团子，我这个配方做了16个雪媚娘。中号大
步骤19/26 点击查看大图
擀面杖抹上炒熟的糯米粉，擀平
步骤20/26 点击查看大图
挤上奶油，加草莓奥利奥碎，再挤一圈奶油收口
步骤21/26 点击查看大图
对角收起来捏合
步骤22/26 点击查看大图
剩下的对角也收起来捏合，然后把四个角往中间收起来，捏成一个收口
步骤23/26 点击查看大图
反过来，用手整理成圆形○
步骤24/26 点击查看大图
放到冷冻冰镇1小时/冷藏也可以！
步骤25/26 点击查看大图
这是冷藏3小时的，超级软嫩，还拉丝！非常好吃用盒子密封冷藏保存几天都是一样的口感，做起来，想吃就吃！
最后一步点击查看大图
大家记得交作业啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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