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绝味!在家也能做出正宗佛跳墙 附海货泡发说明

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之前每次去福建都必定去吃佛跳墙!!人间极品!是老公最喜欢的菜没有之一!按我老公的话说这是世上最好吃的菜了!只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢?!买齐材料自己在家做就好啦!!想吃几次都可以!! 汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华!虽然说制作并没有特别的难度,但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了!!!逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场!其他的所有菜都会黯然失色的!这可是个压箱底的大菜了 菜谱里是四到六人的量哈!原材料泡发方法时间都有写哈!!步骤详细,只要不懒保证能学会呦!话不多说,开工!
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烹饪步骤
小贴士

干海参干鲍鱼泡发 需要最少五天时间,每天最少换水一次。保鲜盒清水浸泡两天,海参剪开去掉沙嘴和牙。鲍鱼去掉嘴,凉水下锅水开后煮二十分钟,捞出清洗干净放入保鲜盒加干净水再泡两三天。全程都要无油哈! 花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水,几片生姜去腥泡一到两天。 鱼唇温水浸泡一到两天,记得换水。响螺片洗净浸泡三小时以上,干贝,花菇浸泡一小时以上 佛跳墙有很多版本,其实就是把各种好食材放到一起!就像我们东北的乱炖,只不过食材更考究,步骤更复杂!这次做的就是比较传统版的,也是我老公最喜欢的版本!这个版本还可以加入蹄筋,火腿,笋干等等! 干海物泡发后出来的香味跟鲜的完全不一样!干货虽然泡发麻烦但出来的浓香是鲜的做不到的哦!我就住在海边,但也要买干货来做!不管哪个版本高汤是重中之重!其次花雕酒是正宗佛跳墙必备品,不可或缺,越陈年越好! 因为是家里做,还是选择高压锅做高汤比较好!省事省力不用一直看着。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时……自己选择哈! 高汤做好你会发现猪蹄已经酥烂,大骨已经脱肉,整只的鸡也一碰就碎了,所以做高汤的肉类一定要尽量大块,能放入砂锅就好,否则可能就没有能捞出来的块了……

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-15

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