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绝味！在家也能做出正宗佛跳墙 附海货泡发说明

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饿疯了的吃货

之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！！人间极品！是老公最喜欢的菜没有之一！按我老公的话说这是世上最好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！！想吃几次都可以！！ 汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了 菜谱里是四到六人的量哈！原材料泡发方法时间都有写哈！！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！
食材清单 加入采购清单
猪蹄 两只
、
三年以上跑山鸡 一只
、
汤骨 一根
、
海参 4个
、
鲍鱼 四个
、
响螺片 两片
、
花胶 四个
、
鱼唇 两个
、
干贝 十颗
、
花菇 四个
、
鹌鹑蛋 十个
、
姜 十片片
、
葱 半根根
、
虾 六个
、
陈年花雕酒
、
老抽
、
白糖
、
花椒
烹饪步骤
小贴士

干海参干鲍鱼泡发 需要最少五天时间，每天最少换水一次。保鲜盒清水浸泡两天，海参剪开去掉沙嘴和牙。鲍鱼去掉嘴，凉水下锅水开后煮二十分钟，捞出清洗干净放入保鲜盒加干净水再泡两三天。全程都要无油哈！ 花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水，几片生姜去腥泡一到两天。 鱼唇温水浸泡一到两天，记得换水。响螺片洗净浸泡三小时以上，干贝，花菇浸泡一小时以上 佛跳墙有很多版本，其实就是把各种好食材放到一起！就像我们东北的乱炖，只不过食材更考究，步骤更复杂！这次做的就是比较传统版的，也是我老公最喜欢的版本！这个版本还可以加入蹄筋，火腿，笋干等等！ 干海物泡发后出来的香味跟鲜的完全不一样！干货虽然泡发麻烦但出来的浓香是鲜的做不到的哦！我就住在海边，但也要买干货来做！不管哪个版本高汤是重中之重！其次花雕酒是正宗佛跳墙必备品，不可或缺，越陈年越好！ 因为是家里做，还是选择高压锅做高汤比较好！省事省力不用一直看着。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时……自己选择哈！ 高汤做好你会发现猪蹄已经酥烂，大骨已经脱肉，整只的鸡也一碰就碎了，所以做高汤的肉类一定要尽量大块，能放入砂锅就好，否则可能就没有能捞出来的块了……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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