超详细原味戚风蛋糕
我们一家都是妥妥的蛋糕爱好者 做了很多次 终于成功了 也有经验了 就分享过来 香香甜甜的 简直欲罢不能啊 因为家人都喜欢吃 所以我一次都会做很多 哈哈哈哈 如果一个人或者想尝试一下的话 所有配方减半就可以啦
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步骤1/38
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所有材料大集合
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步骤2/38
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我因为想少刷厨具 所以材料都是直接称重使用的 一百克无色无味的植物油
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步骤3/38
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加入一百克的牛奶
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步骤4/38
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搅拌均匀 让油乳化
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步骤5/38
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厨房秤上放一张干净的纸巾
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步骤6/38
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称出一百克的蛋糕面粉
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步骤7/38
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再称26克的玉米淀粉 不用搅拌 过筛的时候自己就混合了
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步骤8/38
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这里我放了0.5克盐 去除蛋腥味
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步骤9/38
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把蛋糕粉一次性筛入刚刚乳化好的液体里
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步骤10/38
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搅拌均匀备用 这个是搅拌好的状态 建议用搅拌器搅拌 比较光滑均匀 比用刮刀或者筷子方便多了
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步骤11/38
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蛋白蛋黄分离 我用的是后蛋法 所以不用注意搅拌手法 而且后蛋法的蛋黄液比较细腻 面粉也不会起团
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步骤12/38
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蛋白分离备用
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步骤13/38
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蛋黄液充分搅拌均匀 像这样半流动的状态就可以了
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步骤14/38
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蛋白里一次性加入132克的白糖
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步骤15/38
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我这里还是加的盐 最好是挤四滴柠檬汁(如果做少点的 这个也减半)没有柠檬可以加白醋或者塔塔粉 然而我都没有 所以还是加盐了
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步骤16/38
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用搅拌器把白糖和蛋白混合均匀
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步骤17/38
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先低速打发 打发到有这样的大泡 换中速继续打发
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步骤18/38
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中速打发至这样的有明显的纹路 换高速打发至硬性发泡 换回中速再打发一下 帮助组织稳定 不易消泡
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步骤19/38
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这个就是打发好的状态 可以使用啦
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步骤20/38
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挖一点放入刚刚搅拌好的蛋黄液里面
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步骤21/38
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这里也是建议用搅拌器搅拌 切拌的手法把蛋白和蛋黄液搅拌均匀
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步骤22/38
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把搅拌好的蛋黄液一次性倒入蛋白里
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步骤23/38
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先用搅拌器搅拌一下
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步骤24/38
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再用刮刀翻拌
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步骤25/38
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注意是翻拌的手法 一边翻一边转盆 不要是搅拌的手法 会消泡
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步骤26/38
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翻拌至没有蛋白就可以啦
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步骤27/38
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倒入模具内 大力摔几下 震出气泡
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步骤28/38
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烤箱150度上下火预热十分钟 这个步骤可以再打发蛋白的时候做 这样蛋糕糊弄好 烤箱也预热好了 两不耽误
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步骤29/38
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模具放入烤箱 网格放最下层 那个蛋糕就是在中间的位置啦
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步骤30/38
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上下火150度烤60分钟 不过这个也是要根据自己家的烤箱会有调节的哦
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步骤31/38
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如果自己家的烤箱是第一次做戚风的话 中间要不停的观察他的状态 上色和膨胀的情况
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步骤32/38
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膨胀至最高点有点回缩就代表熟了 也可以用牙签插一下 没有带出来东西就是熟了
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步骤33/38
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出炉啦 因为我做的太多了 两个模具实际是放不下的 所以膨胀的有点高 还开裂了
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步骤34/38
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高处摔几下 震出气泡 迅速倒扣晾凉
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步骤35/38
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铛铛铛 完美脱模成功 方盒的我都还没有脱模 直接上手吃了 哈哈哈
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步骤36/38
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内部组织 蓬松柔软 按压回弹 口感棒棒哒
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步骤37/38
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侧面来一张
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最后一步
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特写来一张 太好吃了
第一次做或者之前都没有成功的 可以尝试这个方子 成功率超高 新手都能掌握 按照步骤做 保证吃到香香甜甜的戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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