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seafood spaghetti 海鲜意面的做法

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seafood spaghetti 海鲜意面

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海鲜与意面永远是最惹味的搭配。在意大利Cinque Terre学的做法，以此纪念今夏地中海的阳光。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

意面适量

、

青口适量

、

海虾适量

、

有机番茄（大） 6个

、

洋葱 1个

、

橄榄油适量

、

腌橄榄 10个

、

黄油适量

、

欧芹适量

、

黑椒粉适量

、

白葡萄酒适量

烹饪步骤

步骤1/4
番茄洋葱切丁，锅内下橄榄油烧热，再下大块黄油，黄油快融化时下洋葱丁，洋葱丁炒香后，下番茄丁，稍微炒制，接着放入腌橄榄，大火煮10分钟，转小火，用剪刀都欧芹剪碎入锅再煮20分钟，小火将酱汁完全熬出来。
步骤2/4
青口海虾洗干净，虾留虾头。另起一锅，放入少量橄榄油，油热下青口和海虾，不等海物变色，倒入3勺白葡萄酒，盖上锅盖，大火焖3分钟去腥，等青口稍微开口，海虾变为淡粉色即可关火，将虾和青口捞出。
步骤3/4 点击查看大图
番茄酱汁快熬好之时，放入去腥好的青口的海虾，放少量盐和黑椒粉，稍微搅拌，盖盖，煮6分钟左右，青口完全开口，海虾色泽变红，关火。
最后一步
煮一锅沸水，大火，下意面，煮8分钟左右，尝下口感，al dente是意面标准，尝尝味道，弹牙即可，捞出，用少量橄榄油稍微拌拌，再将意面拌入酱汁内，吃时撒上黑椒粉即可，完成。

小贴士

意面的酱汁是用番茄熬出来的，整个过程完全不加任何水，这是意大利人教的。意面的成分和中国的挂面不一样，中国煮好的面通常捞出来过凉水，但是专业的意大利厨师会让你意面过橄榄油，这样的意面口感更劲道。 al dente这个口感和煮的时间以及火候有很大关系，如果不确定自己是否煮到了标准，就捞出来对着光照照，意面中心有细细铅笔芯的感觉就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-25

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