衢州风味大盘鸡
大盘鸡的主要辅助材料是土豆、番茄,衢州冬春笋比较多,所以加入的笋的鲜美,口感上增加了催口的感觉,使得大盘鸡肉香味渗入笋,笋的鲜渗入鸡汤完美。
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步骤1/14
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土豆切块。
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步骤2/14
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笋切块。
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步骤3/14
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土豆+胡萝卜+笋沸水煮熟。
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步骤4/14
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土鸡抄水,把上面漂浮物捞出,鸡汤不要倒了备用。
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步骤5/14
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切丁。
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步骤6/14
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生姜切片。
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步骤7/14
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准备香料。
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步骤8/14
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以上香料加油爆炒,捞出花椒。
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步骤9/14
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加鸡肉爆炒5分钟,抄出鲜味加料酒,在爆炒。
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步骤10/14
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加大蒜苗头。
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步骤11/14
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加刚才的鸡汤+土豆+胡萝卜+笋+老抽+生抽+盐调自己的口味。先大火,后中火,煮20分钟马铃薯入味。
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步骤12/14
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加番茄+红椒+青椒3分钟。
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步骤13/14
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加蒜苗叶。
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最后一步
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起锅。
这道菜虽然辅料比较多,但大的原则去做就没有问题,首先把所有的做成半成品,因为每个食物烧发和时间不同,一起翻炒,最后加香料。鸡和土豆分别煮,因为土豆有定粉时间长会糊锅、新鲜的笋有涩味汤汁不要, 鸡汤留下。加香料先炸出香味再加入鸡翻炒。加汤汁加土豆入味后,大火收水加番茄加辣椒加蒜苗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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