衢州风味大盘鸡

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大盘鸡的主要辅助材料是土豆、番茄，衢州冬春笋比较多，所以加入的笋的鲜美，口感上增加了催口的感觉，使得大盘鸡肉香味渗入笋，笋的鲜渗入鸡汤完美。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

土鸡半只

、

土豆 2个

、

番茄 1个

、

冬笋 1个

、

胡萝卜 1根

、

红辣椒 1个

、

干辣椒 3个

、

青辣椒 3个

、

桂皮半块

、

八角 1个

、

花椒一把

、

十三香 2勺

、

大蒜苗 2根

、

大蒜 1个

、

生姜 1块

、

料酒 3勺

、

老抽适量

、

生抽适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
土豆切块。
步骤2/14 点击查看大图
笋切块。
步骤3/14 点击查看大图
土豆＋胡萝卜＋笋沸水煮熟。
步骤4/14 点击查看大图
土鸡抄水，把上面漂浮物捞出，鸡汤不要倒了备用。
步骤5/14 点击查看大图
切丁。
步骤6/14 点击查看大图
生姜切片。
步骤7/14 点击查看大图
准备香料。
步骤8/14 点击查看大图
以上香料加油爆炒，捞出花椒。
步骤9/14 点击查看大图
加鸡肉爆炒5分钟，抄出鲜味加料酒，在爆炒。
步骤10/14 点击查看大图
加大蒜苗头。
步骤11/14 点击查看大图
加刚才的鸡汤＋土豆＋胡萝卜＋笋＋老抽＋生抽＋盐调自己的口味。先大火，后中火，煮20分钟马铃薯入味。
步骤12/14 点击查看大图
加番茄＋红椒＋青椒3分钟。
步骤13/14 点击查看大图
加蒜苗叶。
最后一步点击查看大图
起锅。

小贴士

这道菜虽然辅料比较多，但大的原则去做就没有问题，首先把所有的做成半成品，因为每个食物烧发和时间不同，一起翻炒，最后加香料。鸡和土豆分别煮，因为土豆有定粉时间长会糊锅、新鲜的笋有涩味汤汁不要，鸡汤留下。加香料先炸出香味再加入鸡翻炒。加汤汁加土豆入味后，大火收水加番茄加辣椒加蒜苗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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