在家做凉皮

浏览 10.9万 · 收藏 396

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为生活在东北的西北人，对家乡凉皮的思念，终于今年跟老公一起回家，一起跟妈妈学习了做凉皮，已经实践过几次了，都很成功，今天奉上菜谱，希望大家喜欢

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉(2人份) 400克

、

水和面用

、

酱油少许

、

醋少许

、

芥末油 1

、

盐少许

、

花椒粉一点点

、

蒜 3－5瓣

、

豆芽(配菜、与黄瓜二选一) 适量

、

黄瓜 1根

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将300克面粉用水和成面团，表面光滑即可，放置醒30分钟，然后将面团放在水盆中，像洗衣服一样揉洗，直至面团不再继续变小，并极具弹性，水盆中的水变成了一盆面糊，放置最少1小时，面糊会沉淀，将上面的水倒去备用(上面的水如果不倒出，面皮将会粘、且不成型)
步骤2/11 点击查看大图
剩下的一小块洗不下去了的面就是面筋喽，备用
步骤3/11 点击查看大图
锅里提前烧开一锅水，变小火，继续烧着
步骤4/11 点击查看大图
用这样薄薄的金属平底盘，盘底刷油
步骤5/11 点击查看大图
倒入一勺面糊，(想吃厚一点的凉皮就倒多一点，想吃薄一点的就少倒一点，能在盘底均匀摇开就行)
步骤6/11 点击查看大图
将摇均匀的面糊盘放在开水上，盖上锅盖，蒸2－3分钟
步骤7/11 点击查看大图
开锅，将蒸好的盘从锅里取出，放入盛有冷水的盆中，冷却，在面皮表面再刷一点油(为了蒸好的面皮叠起来放置的时候不粘连)
步骤8/11 点击查看大图
看起来不错吧！
步骤9/11 点击查看大图
面皮全部蒸好后，将面筋放在盘上，用同样的方式蒸5－8分钟，蒸熟即可，蒸好后切块备用
步骤10/11 点击查看大图
准备配菜和调料水: 黄瓜洗净搽丝备用，豆芽焯水备用；1:在碗中加入酱油、醋、少量花椒粉、一滴芥末油、适量盐调匀，加入适量凉白开水；2:蒜打成蒜泥加入适量凉白开水；3:辣椒油
最后一步点击查看大图
将凉皮根据个人喜好切成条，加入面筋、配菜、调料水、蒜水、辣椒油！拌好吃起！