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家庭版泡椒鸡杂的做法

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家庭版泡椒鸡杂

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胗（鸭胗）400克

、

自家红泡椒约十来个，大蒜4颗，泡姜一块，蒜苗叶子两根，

、

淀粉少许，鸡精，花椒，

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备如图所示的主要配料，我这是自家泡菜罐里的辣椒喔，味道相当合意，还抓到了两根酸豆角出来哈哈哈哈
步骤2/9 点击查看大图
大蒜，小米辣泡椒剁碎，蒜叶子切段儿，个人比较喜欢吃姜，所以我做菜基本都是切的丝（生怕起锅后找不到姜了哈哈）
步骤3/9 点击查看大图
鸡胗切成鸡冠子的样子，用水清洗一遍
步骤4/9 点击查看大图
料酒倒入适量，将其腌制15分钟，便于去掉腥味
步骤5/9 点击查看大图
锅里，水烧开后关火，将鸡胗倒入开水中戳水（我这次里面掺着鸡肝，鸡心的，戳下水，以防鸡肝经过翻炒后呈糊状影响口感）
步骤6/9 点击查看大图
戳水后，捞起，加入适量淀粉，抓匀备用
步骤7/9 点击查看大图
烧油，习惯性放入几颗花椒，八成热时，倒入前面切好的佐料，炒出香味儿
步骤8/9 点击查看大图
鸡胗倒入，鸡胗翻炒，少许盐，适量生抽，半勺水，焖两分钟就是
最后一步点击查看大图
最后加上蒜叶子，鸡精起锅即可，一道美味，滑嫩的泡椒鸡杂就成了！超级下饭

小贴士

1:鸡胗戳水的时候一定要将水烧开，火关掉，见变色后，快速过水捞起，以防煮久了，导致变老，口感不好，2:加点淀粉抓匀，也是以保滑嫩，3:佐料放下去炒的时候最好还是中火炒，怕火候过大，炒糊炒黑，失去色泽。纯属自个家常做法，谈不上什么正宗不正宗，家人也都喜欢吃，喜欢的亲可以看看，有做的更好的亲欢迎留言喔，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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