馒头葱花卷儿

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家里宝宝爱吃面食，又不想他摄入太多糖，想到葱花卷于是晚上8点开工，2小时搞定。用盐代替糖，减少糖的摄入，再加上营养的小麦胚芽，胚芽粉中含有丰富的优质蛋白，以及维生素e，能够延缓衰老，为脑细胞增强活力，可以为产妇身体提供非常高的营养价值，这属于植物性质，一般不含有激素成分，并且含有非常丰富的微量元素，比如钙、铁、锌等等，含有丰富的膳食纤维，能够缓解便秘，非常适合哺乳期的产妇和小孩

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

、

水 270

、

盐适量

、

油适量

、

香葱 3根

、

香肠\培根适量

、

小麦胚芽粉 5勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
5g酵母加入温水中化开，这个水也在总水量范围内，倒入面粉内。
步骤2/11 点击查看大图
将胚芽粉、剩余的温水加入面粉内（20几度温水）也可用凉水，用筷子搅拌成絮状然后再将面粉揉成团
步骤3/11 点击查看大图
这一步揉面需要多揉几遍，这样才能形成面筋，做到三光（面光、手光、盆光）就代表面团可以了
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团放盆子了盖上保鲜膜，内置多放一碗水，发酵40度50分钟
步骤5/11 点击查看大图
判断面团发酵程度就是这样，一般能发酵膨胀到原来的2倍大。拉开里面有很多小气孔就代表发好了
步骤6/11 点击查看大图
拿出发好的面团，继续揉几次，揉光滑后分成两半，先拿出一半，另一半记得保鲜膜盖着备用，否则容易水份流失干皮
步骤7/11 点击查看大图
面团揉成圆团，在垫子上先撒些面粉（防止后面粘皮）用擀面杖将面团擀开，擀成薄片，用小刷子刷一层薄薄的食用油，撒上葱花、火腿粒、食用盐（葱花一定提前洗净晾干切好备用，太湿后续会粘面皮看不到花纹，香肠可用培根替代更好吃，食用盐跟据自己口味均匀撒下）
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撒好食材后从一端卷起来，前面在面团下撒干粉就是防止这个步骤粘着卷不起来，尽量卷的密实些不要松松垮垮的
步骤9/11 点击查看大图
卷起来稍微整形后切成均匀的块状，将两块面剂子上下叠放一起，然后用筷子压一下即可
步骤10/11 点击查看大图
在蒸锅上涂抹一层薄薄的食用油，放上画卷，冷水上锅，先放置20分钟，待用食指轻压，缩下去又慢慢往回涨即可，开大火，直接蒸12-15分钟即可，关火闷2分钟开锅（具体蒸煮时间看面团大小而定）
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起锅装盘即可使用，隔餐的画卷也可切块粘鸡蛋液，煎至金黄，当早餐或下午茶，配壶清茶，甚是满足

小贴士

1、喜欢椒盐口味的可以在食用油和椒盐混合一起刷上去即可； 2、馒头包子类一般采用二次发酵法，第一次要多揉，至面团光滑，第二次就是整形成块后放置25分钟左右二次醒发，这样做出来松软筋弹； 3、水可以用牛奶代替，会更松软，最好用温水有助于发酵，同时不同面粉吸水率不同，一般馒头、包子发面类水量是面粉用量减半再多一点，建议不要一次性全加，可多次少量加入。

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发布于 2020-03-15

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