自创红油盆盆鸡

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夏天就是要麻辣才够味~~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

小公鸡 1只

、

木耳 300g

、

金针菇 500g

、

土豆 2个

、

干辣椒适量

、

小米椒

、

葱姜蒜适量

、

水煮肉片调料包 1份

、

郫县豆瓣酱 1大匙

、

蚝油 2勺

、

生抽 3勺

、

料酒 1碗

、

盐适量

、

味精少许

、

芝麻

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡剁小块，去掉多余的脂肪和内脏等杂物。
步骤2/14 点击查看大图
清洗干净之后，在盆内加水，直至没过鸡块，加入切好的葱段和姜片，加入小半碗料酒，浸泡2小时，去除血水和部分油脂。
步骤3/14 点击查看大图
沥干水分，加入盐、味精、料酒、白胡椒粉、五香粉和葱段姜片腌制，至少腌制1小时以上。
步骤4/14 点击查看大图
准备配料和配菜。土豆最好选择细长型的，切2mm左右的片，金针菇去掉根部装盘备用，木耳泡好备用，葱切成葱段和葱花两种备用，姜切片，蒜切末，干辣椒和小米椒都掰成两段备用。
步骤5/14 点击查看大图
介绍一种调料，我做水煮鱼和水煮肉片等川菜都会用的一种，味道不错，最重要的是方便，买不到这种牌子的可以用红99火锅料代替哦~~~
步骤6/14 点击查看大图
锅内加油，将蒜末葱段姜片下油锅爆香。
步骤7/14 点击查看大图
加入一大匙郫县豆瓣酱和之前介绍的一整包水煮肉片调味料，加入干辣椒和小米椒炒出香味。加入适量的水，加少量盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽调味，盖上锅盖。
步骤8/14 点击查看大图
锅开之后加入之前腌制好的鸡肉，之前要把里面的葱段和姜片取出，盖上锅盖，等待第一次开锅。
步骤9/14 点击查看大图
开锅后加入泡好的木耳，翻炒几下，盖上锅盖，等待第二次开锅。
步骤10/14 点击查看大图
开锅后加入之前切好的土豆片，土豆片切好后最好浸泡在凉水中，防止变色。盖上锅盖，等待第三次开锅。
步骤11/14 点击查看大图
开锅后加入金针菇，盖上锅盖，等待第四次开锅。
步骤12/14 点击查看大图
锅开后加入比平时多一倍的味精，搅拌均匀后关火，装入盛菜的盆内，离成品只差一步啦~~~
步骤13/14 点击查看大图
表面撒葱花，芝麻，花椒和辣椒粉，锅内热油，油开之后将热油浇在表面即可。
最后一步点击查看大图
最终成品。我做的是4~6人份，可以根据实际情况酌情减少各种配菜的用量。

小贴士

1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉，不然做出的菜会很油，影响口感。 2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时，确保血水和杂质能够去除，不能用水焯鸡肉，这样会使肉质变老。 3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。 4.土豆最好选择细长型，上下粗细比较均匀的，这样确保土豆片成熟一致。 5.出锅前加入比平时多一倍的味精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-25

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