牛妈课堂——颜值爆表的酥皮泡芙，附卡士达酱制作细节

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学习烘焙的初衷是为了让孩子吃到更健康更新鲜的美食。从八年前的初试牛刀，到一发不可收拾的爱上，再到现在吸引更多的朋友一起来学习。在开办了两年的烘焙教室里，每周都有很多学员来和我一起分享讨论学习，感觉像一个大家庭一样。现在虽然因为疫情影响不能继续面对面授课，但线上课程依然持续！酥皮泡芙课一直是大家最爱的节目。看着自己制作的小面团在烤箱里膨胀，成就感油然而生。那脆弱的小面团还要在烤箱里经历膨胀定型上色一系列磨练，才可以真正出现在我面前。趁热挤上自制冰凉卡士达酱，那种口感堪称完美，秒杀一切店里出品！所以，请大家跟着牛妈，一起行动起来吧！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

泡芙皮

、

低粉 21克

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黄油 25克

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糖 21克

、

泡芙体

、

低粉 50克

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水 80克

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黄油 40克

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糖 3克

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盐 1.5克

、

鸡蛋 1.5-2个

、

卡士达酱

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200毫升

、

糖 40克

、

低粉 13克

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玉米淀粉 6克

、

黄油 15克

、

奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好泡芙皮原材料，黄油软化到位
步骤2/23 点击查看大图
用手或者刮刀先将黄油和糖拌匀，再拌入低粉，拌匀即可，不需过度搅拌，避免起筋
步骤3/23 点击查看大图
整形成大约四厘米粗细圆柱体，放冰箱冷冻半小时左右
步骤4/23 点击查看大图
准备好泡芙体材料，低粉过筛备用
步骤5/23 点击查看大图
水加黄油加糖加盐放不粘锅内煮至沸腾
步骤6/23 点击查看大图
迅速倒入低粉并不停搅拌
步骤7/23 点击查看大图
直至无干粉状态，出炉冷却备用
步骤8/23 点击查看大图
分次倒入打散的蛋液，每次要在液体吸收完后再倒入下一次蛋液
步骤9/23 点击查看大图
拌至光滑细腻，提起刮刀有四至五厘米挂旗即可，蛋液使用量按照实际需求加入，并不一定全部加入
步骤10/23 点击查看大图
成型效果，这里自己忘记拍，盗用学员自拍图哈
步骤11/23 点击查看大图
挤成大约四厘米左右的圆形，大小尽量一致，因为泡芙体膨胀较大，每个中间保持间隔
步骤12/23 点击查看大图
将泡芙皮从冰箱拿出（注意泡芙皮不要冻的太硬，容易切碎，如果冷冻时间较长，建议提前取出稍微软化）切成2-3毫米薄片覆盖在每个泡芙体上
步骤13/23 点击查看大图
放入烤箱中层，210度20分钟转180度15分钟，烤制中途不要打开烤箱门，防止塌陷
步骤14/23 点击查看大图
看到泡芙在烤箱中迅速膨大，是一种幸福的感觉
步骤15/23 点击查看大图
准备好卡士达酱材料，这一步可以提前做好，放冰箱冷藏，卡士达酱平时的用途也很多，家中常备！
步骤16/23 点击查看大图
蛋黄加糖打至顺滑
步骤17/23 点击查看大图
加入低粉和淀粉拌匀即可
步骤18/23 点击查看大图
牛奶加奶油锅中煮沸
步骤19/23 点击查看大图
部分倒入蛋黄糊中，用打蛋器快速打匀
步骤20/23 点击查看大图
将蛋黄液倒回锅中加热至浓稠
步骤21/23 点击查看大图
趁热拌入黄油，混合均匀，放入裱花袋冷藏备用
步骤22/23 点击查看大图
酥皮泡芙出炉
最后一步点击查看大图
挤入卡士达酱，享受完美作品吧！

小贴士

1.烫面过程非常重要，粉类必须完全烫熟才可以，如果有面粉颗粒，可用刮刀按压去除，烫面步骤不成功会影响蛋液吸收，导致泡芙膨胀不大。 2.配方蛋液需要分次加入，每次吸收完才加入下一次蛋液，最终按实际加入，并不一定全部加入。 3.泡芙挤入烤盘必须空出足够距离，否则泡芙粘连，导致内部水分无法蒸发，泡芙失败！最后牛妈祝大家制作成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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