金典可颂牛角包
烤牛角包因为所需时间相对比较长 所以很多时候会去买现成的 可是和自己做的味道比起来 还是有区别的 我更倾向于自己做的成品 可颂口味的牛角包成功与否 关键的开酥步骤很重要 必须有耐心
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
将所有材料除黄油外混合搅拌揉至表面光滑拉出厚膜状态
-
步骤2/11
点击查看大图
加入室温软化的30g黄油继续揉至延展阶段 能套出薄膜即可
-
步骤3/11
点击查看大图
整合面团成圆形 室温松弛10分钟后擀成长方形的面皮 用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻30分钟(冷冻 冷冻)
-
步骤4/11
点击查看大图
冷冻面皮的时候做黄油片 当然可以买现成的黄油片 这里我用黄油块做 切成薄片用擀面杖整合成大片 厚度0.3cm的长方形 然后放入冰箱冷藏(冷藏 冷藏)
-
步骤5/11
点击查看大图
30分钟后看下面皮状态 用手指稍微出力按下能看到手指印即可 如果太软 加长冷冻的时间 取出面皮和黄油片 把面皮擀成黄油片的2倍大 确保能包裹着黄油片这里需要特别注意:黄油片的硬度需要与面皮的硬度相同 这样可以避免混酥
-
步骤6/11
点击查看大图
将黄油片完全包裹住 捏好封口擀成长方形
-
步骤7/11
点击查看大图
做第1次4折将右边面皮向左折1/4后 再将左边面皮向右边折过来 如图所示
-
步骤8/11
点击查看大图
再将面皮对折 完成第1次4折 用保鲜膜包好面皮 放冰箱冷冻30分钟时间到后拿出面皮 重复6-8步骤 做第2次4折
-
步骤9/11
点击查看大图
完成2次4折后拿出面皮 擀成长80cm左右 宽16cm 厚0.4cm的长方形 开始切片 用利刀切出底边为8cm 高16cm的等边三角形 方子可以切出10片 边角料留作老面 下次做面包用从三角形底边开始往尖角卷起(卷之前可以再稍微擀1下三角形面皮 使其更宽更长 卷起后造型漂亮)如图
-
步骤10/11
点击查看大图
放入烤盘 表面刷上蛋液 做最后发酵发酵温度不要过高 可以借助烤箱发酵 温度25°C发酵至2倍大 轻晃烤盘能看到面包轻盈的状态即可
-
最后一步
点击查看大图
烤箱上下火210°C预热 烤盘放中层 5分钟后将温度调至上下火180°C 15分钟 视面包上色情况适当调整时间 出炉后放烤网上晾凉密封保存
1.这里选用总统黄油块
2.面皮放入冰箱冷冻的过程是在开酥 不能省略 在擀的过程中动作要快 如果温度太高 会导致黄油融化 要借助冰箱降温
3.擀面过程中如果出现擀不动的情况不要硬擀 放回冰箱继续松弛 松弛完成的面皮是不存在擀不动的情况的
4.这里说到的混酥 最常见的就是发酵过程中黄油融化漏油 导致成品横切面成不了蜂窝状 不过没关系 做多几次就有经验了 不管成没成蜂窝状 口感都是很好的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
可颂牛角包的相关分类
可颂牛角包的相关推荐
-
吐司面包
20424951人看过 -
#自由创意面包#简单的可颂牛角面包|不用开酥!省时省力!
117393人看过 -
羊角面包(可颂)
339655人看过 -
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软(6寸烫面蛋糕)
412585人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5804665人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5496853人看过 -
可颂牛角包
254348人看过 -
酱香饼
420878人看过 -
牛角小面包
7330027人看过 -
奶香小面包
63585403人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
251594人看过 -
披萨饼胚
290657人看过