酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过
上海男人最欢喜就是做菜做饭,因为在厨房里面可以得到很多成就感。我不仅喜欢做菜,还喜欢研究做菜,有空就跑去大饭店里偷学点经验回来试验。比如,我欢喜吃的剁椒鱼头和开胃鱼头,总跑湘菜馆里去吃也不行,那里的油有点哈丝丝(害怕),那就自己研究来做吧。
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步骤1/10
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鱼头洗净,用盐料酒白胡椒粉帮它桑拿下,腌制30分种。
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鱼头腌制过程中可以调制酱椒汁了。将野山椒(辣椒在你手中,辣不辣晕自己由你决定)蒜头姜片切碎加入老干妈豆豉料酒蚝油蒸鱼豉油,调匀后入热油锅爆出香味(千万别太久,热油一炒就捞出),备用。
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步骤3/10
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找个大盘子下面垫2根筷子把腌制好的鱼头架起来(筷子在下面鱼头在上面,别搞错了)。
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放入已经烧开开水的锅里隔水蒸5分钟。
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步骤5/10
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5分钟后,拿出鱼盘,抽掉筷子,倒干蒸出来的水分(很腥),这时候你可以把鱼换个好看点的盘子,毕竟好看的餐具也可以提升你的食欲。
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步骤6/10
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倒入原先炒好的酱汁。
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步骤7/10
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再次放入已经烧开开水的锅里隔水蒸3分钟。这时候可以去热油了。
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3分钟后,打开锅盖,撒入葱花。
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步骤9/10
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淋上热油。
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最后一步
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最有温度最美味の酱椒鱼头完成了。关注我 秒变大厨 我是上海男人吴小厨。下碗手擀宽面,一拌,神仙下凡。。。
①用筷子把鱼头隔空的目的是让锅内蒸汽可以在鱼周围上下循环,防止上面熟了底部还没熟。②第一次蒸出来水一定要倒掉,否则鱼会很腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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