不输美心的酥香蛋卷，真正酥掉渣

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年前朋友送了一罐香港的美心蛋卷，老公吃了就迷上了，美心蛋卷是真的好吃哦！于是我疯狂的找食谱，试做，调整食谱，终于得到了这个不输美心的酥香蛋卷，喜欢吃美心蛋卷的宝宝们一定要试试哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

总统黄油 115克

、

新良低筋粉 110克

、

全蛋液 150克

、

细砂糖 90克

、

吉士粉 10克

、

食用苏打粉 1.5克

、

香草精 5滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材
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黄油室温软化
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一次性放入细砂糖。
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用刮刀按压至无干粉。
步骤5/21 点击查看大图
电动打蛋器打发顺滑，颜色变浅。
步骤6/21 点击查看大图
分三次加入蛋液打发。
步骤7/21 点击查看大图
低粉，吉士粉，苏打粉混合。
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筛入打发好的黄油中。
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用刮刀翻拌至顺滑的面糊。
步骤10/21 点击查看大图
装入裱花袋。
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扎口备用。
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给大家看一下，全程都用这么小的火烤。
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蛋卷机加热
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蛋卷机加热到弹几滴水上去，水滴迅速滚成水珠状，就可以挤面糊了。
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挤面糊，大约十几克吧，第一次千万别挤太多，会压出天际哒。
步骤16/21 点击查看大图
轻轻的合上蛋卷机，仔细看，留一个小缝，不要压死，心里默数5秒，然后压紧，锁好锁扣，一面烤40秒。翻面再烤40秒。
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时间到，离火，打开蛋卷机。
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用不锈钢棍将蛋皮卷起来，这时候动作一定要快，否则凉了就会碎（因为太酥）
步骤19/21 点击查看大图
最后压住底边定型。
步骤20/21 点击查看大图
放在晾网上放凉
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凉了以后就是这么酥！酥！酥！

小贴士

1.香草精没有可以不放，放了就增加一些风味。 2.40秒烤的时候，前20秒蛋卷机放在火的中心烤，后20秒就要端起蛋卷机绕着火头烤蛋皮的边缘，这样才能做到整个蛋皮的颜色是均匀的，不会把中间的颜色烤的太深，边缘又有点欠。这个部分我录了视频的，但是好像不能发。 3.感觉有点啰嗦了哈，但是这个食谱真的是保姆级的食谱了，哈哈，宝宝们一定要试试哦！温馨提示：蛋卷凉了以后一定要放在密封的容器里，要不然受潮会回软！

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发布于 2020-03-15

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