筑前煮

浏览 57393 · 收藏 164

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做饭两小时，吃饭10分钟，被经常用来抱怨做饭麻烦。那么合理的烹饪手法和锅具之间搭配，食材之间的不同使用和配合，都可以让我们得到稍微的缓解，去更多的享受美食。借着今天晚餐，筑前煮，红烧肉，油菜小碟，简单的说下，高汤在日式料理是非常重要的部分，也分不同的种类，筑前煮食材里常有的块茎类食材，胡萝卜和藕，他们的皮也是素高汤常用的，所以两道菜的高汤，都选择了素高汤，准备筑前煮的食材时，就同时配出来一些素高汤的材料，同时，借用另一道菜红烧肉的猪肉替换掉筑前煮里的常用的鸡肉，食材上的关联和利用，节省了很多的备菜时间。两道都是炖煮的菜，虽然不能离人，但不至于像快炒，不能离手，各用一个灶，一边看着滚动的汤汁，一边准备下面的程序或者顺手收拾台面，烹饪手法之间的搭配，也会事半功倍。不过今天的晚餐真的是做饭两小时。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉（这个过程里用的猪肉） 100g

、

土豆 1/2个

、

莲藕 1/3节

、

胡萝卜半根

、

魔芋块(这里魔芋丝代替) 100g

、

小南瓜半个

、

香菇 4-5朵

、

四季豆(这里荷兰豆代替，也可以实用其他绿色菜代替) 少量

、

高汤 300ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备高汤，这次选用的素高汤，材料，煎黄豆，香菇，海带(这个家里沒备货，用了点紫菜代替)，另外，我又加了些家里的其他菇类的干货，竹荪和松茸
步骤2/18 点击查看大图
加水浸泡半天
步骤3/18 点击查看大图
在准备筑前煮材料时，取胡萝卜皮和藕皮
步骤4/18 点击查看大图
将步骤3和步骤2加入到锅中加热
步骤5/18 点击查看大图
不要烧开，否则口感会苦涩，开始冒泡近90度即可
步骤6/18 点击查看大图
过滤掉渣子，取高汤。另，将香菇，竹荪，松茸取出，备筑前煮用。其余，可以保存，做二次高汤，不过最好在两三天内使用，以免变质
步骤7/18 点击查看大图
取出的高汤
步骤8/18 点击查看大图
筑前煮的食材，根茎类取滚刀块，藕切片，香菇去根，切断。
步骤9/18 点击查看大图
魔芋盐水烫煮，魔芋块的话，建议手撕，不匀的撕口比切口更容易入味
步骤10/18 点击查看大图
然后焯四季豆，放在一边让它自然冷却
步骤11/18 点击查看大图
取砂锅加热，加油，将肉放在锅内煸炒
步骤12/18 点击查看大图
先放不易熟的胡萝卜和藕到锅里，煸炒
步骤13/18 点击查看大图
然后南瓜，土豆
步骤14/18 点击查看大图
待块茎类煸软，将香菇，魔芋，竹荪，等倒入锅内，稍微煸炒
步骤15/18 点击查看大图
加高汤，味淋，没过食材，带汤汁减少1/3，加入两勺酱油，继续熬到汤汁收缩，整个时间大概20分钟，时间仅是参考，汤汁收缩到几乎没有，又不粘锅的状况，出锅
步骤16/18 点击查看大图
将步骤10，已冷却的豆荚，切成小块
步骤17/18 点击查看大图
洒在筑前煮上点缀，我这个有点太多了
最后一步点击查看大图
今日晚餐，完美