家常饼~低油多层
最近不玩儿面包了,但是离不开对面粉的热爱,开始玩儿大饼、牛肉千层馅饼、韭菜盒子……大饼有些心得,分享大家一起进步啊! 关键字: ~70%温水 ~面软 ~醒面 附赠:油酥做法,本菜谱不用哦。
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步骤1/15
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~后期补图~揉面:~500g面,面粉放一个大盆里,加一点盐和五香粉。~350-400ml温水,一点点加入水,大概分3-4次加完这些水(这时,也可以加一点油,不加也行)。加水量根据面粉吸水度不同来调整,和面后,面是柔软的,像……松软的被子。~每加入一部分水以后,就用筷子轻轻划过面粉若干次,面粉逐渐变成面絮(或者叫面疙瘩)。~把面絮揉成光滑不粘手的面团,大概7-8分钟吧。给面团表面涂一层薄油,盖上保鲜膜,醒面,大约0.5-1小时。醒面1:~醒面时间越长,面越柔软,饼也就越柔软。~醒好的面,柔软可爱,轻轻一戳,就留有指痕。
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步骤2/15
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擀面1:~案板上撒面~取约100g面团(150g也行哦,大小随意)~面团上撒面,可以用点力气,擀成长片这个图面片细节能看出面有多软
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步骤3/15
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刷油1:用刷子沾少许油,均匀刷在面上,薄薄一层
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步骤4/15
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刷油2:没刷到的地方,不用补刷,拎起面的四边,依次分别往中心位置沾油,再打开。
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步骤5/15
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撒盐:均匀的撒点盐提味,再撒点椒盐提味。
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步骤6/15
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撒面:均匀撒一点干面粉。这步可以不做,它是替代油酥作用。因为油酥的做法有点偏油。附赠油酥做法~油酥:油+面,按2:1的比例搅拌均匀。在刷油的步骤,刷油酥。
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步骤7/15
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卷面1:面片从一端卷起,边卷边把两侧往里包一下,看图里细节,这样卷好的面不会漏油。
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步骤8/15
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卷面2:卷好的面片长端不用特意封口,油会把面和面融合在一起,把两侧拧紧即可。拧的手法像跟捏差不多,捏着一端拧两下,动手试试就知道具体动作了。
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步骤9/15
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卷面3:从一端向另一端,单向卷。如果双向卷也行,适合做手抓饼或者葱油饼。
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步骤10/15
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卷面4:上一步骤中,由一端卷向另一端,快卷到另一端时,把另一端顺势放到面卷下面,端头封口处放在面卷下面大概中心位置就行了。
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步骤11/15
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面卷5:这样看的清楚。然后放到一边醒面大约5-10分钟,等待期间可以弄下一个面团。
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步骤12/15
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醒面2:醒面后,面再次变得柔软,刚才卷的痕迹也逐渐模糊。可以擀了。
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步骤13/15
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擀面2:这时,千万不要用力擀,千万不要用力擀。此时,面的延展性已经很好,轻轻擀就可以变大片,大约横竖擀6-8下,就可以了,不用太薄哦,不能太薄哦。
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步骤14/15
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烙饼:擀完的面,大约0.5~0.7cm厚。可以准备下锅烙饼了。电饼铛刷一层薄油,放饼,1分钟左右,饼面上刷一层薄油,翻面,大约每1分钟,翻面一次,但是,油不用在刷了。多翻也有助于出层。翻饼时可以用点力气,摔一下饼……试试,哈哈哈,也有助于出层。
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最后一步
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吃饼:大约5分钟时间,两面起鼓,两面金黄,饼就熟了,出锅,脆脆的,软软的。切一刀,抖一抖,都是层,面粉香气入鼻,真的忍不住大口大口吃啊!用屉布或者食品袋保存,转天吃凉的也是软的,而且更香,哈哈哈哈!
都写在菜谱里了哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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