日式红烧肉

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这和之前做的红烧肉，完全不同的做法和口感。详情里提到的高汤，这次用的是素高汤，今天的晚餐，是筑前煮，红烧肉和油菜小碟，每个菜之间都是关联的，因为做红烧肉，也可以用水代替，会将素高汤的做法和筑前煮一起写。这次山姆的五花肉真心太差了，完全就是肥肉，优速达确实不如自己亲选。在这里吐槽下再

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1小时以上

五花肉 300克

、

葱半根

、

日式酱油 3大勺

、

高汤 300ml

、

油菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉自然解冻，只有自然解冻的肉质及口感才是最佳
步骤2/14 点击查看大图
油菜盐水焯熟，先煮根部，大概15秒，全部放入锅中
步骤3/14 点击查看大图
将焯熟的油菜放在高汤里浸泡，因为这次用的是素高汤，淋了一些葱油。
步骤4/14 点击查看大图
热锅，将肉皮朝下，煎到微焦
步骤5/14 点击查看大图
翻面，一直煎到两面近金黄即可
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将煎好的五花肉，放在适量淘米水中浸泡
步骤7/14 点击查看大图
备好葱段，小葱的话，一颗，因为家里的小葱前两天做葱油，都用掉了，就取了1/3的洋葱代替，将步骤4全部至于高压锅中，放洋葱，加水没过肉，高压锅，大概20-25分钟。
步骤8/14 点击查看大图
开锅后，迅速将肉取出至于凉水中，这样会让肉收缩下，提高口感。
步骤9/14 点击查看大图
完全冷却后，切成小块。将肉切成小块，也可以在炖煮前做，区别就是肉块形状会不太一样，先切小块，经过炖煮，肉块的四周收缩会较大，这时候在切，肉已经定型，但最后出锅也都是方块形状，无所谓好坏，看自己喜欢。
步骤10/14 点击查看大图
将高汤，味淋，砂糖，至于锅中，烧开。味淋没有的话，花雕和清酒都可以，口感，会有稍微的区别。
步骤11/14 点击查看大图
烧开后，将肉放在锅里
步骤12/14 点击查看大图
先将肉炖煮到用签子插肉会轻易穿透的状况，加两勺日式酱油，然后一直炖到汤汁收缩到浓稠，再加一勺酱油，出锅
步骤13/14 点击查看大图
将步骤3的油菜取出，做配菜。配料里标注一颗，是单纯针对这一个菜，本身我是取了四颗，一颗做配菜，其余的浸泡好的油菜可以做一个小菜
最后一步点击查看大图
有肉有菜，营养健康。