老面呛面千层馒头
我在豆果网的第一个食谱,献给呛面馒头! 今天挑战不用酵母粉用老面发酵传统的呛面千层馒头,别看它简简单单一个馒头,反复的撒干面粉折叠擀开,重复十几次,真的是比做蛋挞皮等西点酥皮还麻烦,揉到手酸还请了家里小帅帮忙,,幸好今晚吃得够饱[捂脸][捂脸]但是在蒸的过程麦香味飘来我就知道,一切辛苦都是值得[呲牙][呲牙]蒸好掰开馒头,一层层的撕着吃真的太幸福了!(十几年前在长城脚下,饿得不行的我啃了两个大大的呛面馒头,真是想念了太久啦!学会这个,成就感杠杠的[偷笑][偷笑])
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步骤1/12
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把老面撕小块放入面包机!老面就是上回做馒头留下的一块生胚,冰箱保鲜放置两三天!加入水,面粉,白糖,启动搅拌发酵程序,发酵至两倍大!
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步骤2/12
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那出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团,再撒上部分干粉揉匀
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步骤3/12
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杆成平整大片,撒上干粉,像折被子一样叠起
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步骤4/12
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折叠
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步骤5/12
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再折叠
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步骤6/12
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再继续撒干粉,擀开,重复6,7次
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步骤7/12
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揪成平均等份的6个小剂子
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步骤8/12
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继续擀三次,最后揉搓成光滑的胚子,发酵至拿起来轻轻的,不能发酵太久,太久会没有层次,我发酵了20分钟,温度35度!
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步骤9/12
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二次发酵后,水开上锅,蒸25分钟,闷3分钟后开盖!
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步骤10/12
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出锅
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步骤11/12
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掰开
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最后一步
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一层层撕着吃
老面发酵时间比发酵粉的要长,我在面包机里发了三个小时!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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