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老面呛面千层馒头的做法

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老面呛面千层馒头

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我在豆果网的第一个食谱，献给呛面馒头！今天挑战不用酵母粉用老面发酵传统的呛面千层馒头，别看它简简单单一个馒头，反复的撒干面粉折叠擀开，重复十几次，真的是比做蛋挞皮等西点酥皮还麻烦，揉到手酸还请了家里小帅帮忙，，幸好今晚吃得够饱[捂脸][捂脸]但是在蒸的过程麦香味飘来我就知道，一切辛苦都是值得[呲牙][呲牙]蒸好掰开馒头，一层层的撕着吃真的太幸福了！（十几年前在长城脚下，饿得不行的我啃了两个大大的呛面馒头，真是想念了太久啦！学会这个，成就感杠杠的[偷笑][偷笑]）

食材清单加入采购清单

1小时以上

老面：100克

、

主面团面粉：300克

、

水：160克

、

糖：15克

、

呛面用干面粉：70克

、

食用碱：1克

、

融化食用碱水：3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把老面撕小块放入面包机！老面就是上回做馒头留下的一块生胚，冰箱保鲜放置两三天！加入水，面粉，白糖，启动搅拌发酵程序，发酵至两倍大！
步骤2/12 点击查看大图
那出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团，再撒上部分干粉揉匀
步骤3/12 点击查看大图
杆成平整大片，撒上干粉，像折被子一样叠起
步骤4/12 点击查看大图
折叠
步骤5/12 点击查看大图
再折叠
步骤6/12 点击查看大图
再继续撒干粉，擀开，重复6，7次
步骤7/12 点击查看大图
揪成平均等份的6个小剂子
步骤8/12 点击查看大图
继续擀三次，最后揉搓成光滑的胚子，发酵至拿起来轻轻的，不能发酵太久，太久会没有层次，我发酵了20分钟，温度35度！
步骤9/12 点击查看大图
二次发酵后，水开上锅，蒸25分钟，闷3分钟后开盖！
步骤10/12 点击查看大图
出锅
步骤11/12 点击查看大图
掰开
最后一步点击查看大图
一层层撕着吃

小贴士

老面发酵时间比发酵粉的要长，我在面包机里发了三个小时！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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