蜂蜜脆底小面包

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香甜酥脆，柔软拉丝的蜂蜜小面包，是儿时的一种情怀，那时候每每吃上一块，都会觉得无比幸福。不知不觉中发现很多年没有吃到了，市场上也没有那么多卖的，今天决定自己动手做一盘，这两天的早餐就有着落了。

食材清单加入采购清单

高筋粉 360g

、

糖粉 50g

、

酵母 5g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 180g

、

盐 1g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把高筋粉倒入厨师机或者面包机，手揉也可以，材料加入顺序一样的，加入糖粉，酵母粉，一个鸡蛋，最后放入牛奶，面粉吸水量有差异，碗底可以留一点牛奶酌情增减。
步骤2/12 点击查看大图
厨师机开低速把所有材料或成面团，刚成一成团就暂停厨师机，抬起来用手摸一下面团，如果手感发干发硬，就再加入剩下的牛奶，一直揉到面团有一点粘厨师机侧壁的状态就可以，然后厨师机转高速，接着揉到面团表面和厨师机侧壁都光滑的状态，停下来用手摸一下面团，只要是柔软不粘手就可以，然后加入盐和室温软化的黄油。
步骤3/12 点击查看大图
厨师机开低速，揉到面团和黄油混合，刚一开始也会出现粘侧壁的情况，接着揉到面团和侧壁光滑，然后厨师机转高速揉大概8～10分钟，停下来抬起厨师机，用手扯下一块面团，轻轻拉开看一下，面团能拉出这样薄薄的膜，此时说明面筋已经被揉到最佳的状态，这个状态烤出来面包才能柔软拉丝。如果是手揉，膜厚一点也可以的。
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把面团拿出来，面团手感特别柔软，轻轻向下窝几下，窝成表面光滑球形，然后放入盆中，盖上保鲜膜，放烤箱发酵到2.5倍大，烤箱中放一碗热水增加湿度。
步骤5/12 点击查看大图
调一个蜂蜜水，碗中加入2大勺蜂蜜，3勺凉开水，搅匀成蜂蜜水。
步骤6/12 点击查看大图
另一个碗中加入2勺白糖，2勺面粉，2勺白芝麻拌匀，留做脆底用。
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此时面团已经发酵到2.5倍大了，把发酵好的面团转移到面板上，用手敲打排气
步骤8/12 点击查看大图
然后平均分割成8份，把每一份都揉成光滑的小面团，然后全部放到一旁，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
松弛好之后拿起面团，光面向下，用擀面杖擀长，下面用力按薄一点方便收口，从上往下卷起来，中间切一刀，底部沾一下蜂蜜水，然后粘一层芝麻脆底。蜂蜜小面包的生坯就做好了。把做好的生坯摆入方形烤盘中，我用的是28厘米的方盘。
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全部摆好之后，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，二次发酵体积膨胀到1.5～2倍大就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
把烤盘放入烤箱中下层，烤箱上火160℃，下火200℃烤10分钟左右，这个过程一定不要离开，一直到面包表面上色变深，打开烤箱门，上面迅速盖上一张锡纸，然后接着烤15分钟左右就可以了。
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出炉后，趁热刷上一层蜂蜜水，面包表面就会变亮了，最后撒一层白芝麻，晾到不烫手就可以吃了。

小贴士

1、面包的面团含水量比较高，刚开始揉的时候，会比较粘手，要不停地揉，等到面筋形成，水量会被面筋吸收，面团就会变光滑了。 2、一定等到面团揉光滑再放黄油，这样有助于面筋形成，加入黄油面团刚开始也会很黏，揉一会儿面团会把黄油全部吸收，这个时候黄油起到保湿润滑的作用，继而让面团进一步揉出筋膜。 3、面团尽量揉成薄一点的手套膜，如果手揉也要揉成厚一点的薄膜，出膜的面筋状态最好，做出来面包才会拉丝柔软。 4、面包需要经过两次发酵，第一次是面团揉光滑之后，需要发酵到2.5倍大，这一步有助于酵母繁殖。第二次发酵是在面包整形完之后，这样面包才能柔软蓬松，组织细腻，而且不会破坏造型。 5、烤面包的时候烤箱上面发热管会把面包顶部烤糊，所以烤8~10分钟面包表面上色后需要加盖锡纸。这段时间要一直观察烤箱内面包颜色，中途不能离开，防止上色过重。 6、烤熟的面包一定要彻底晾凉，然后放入保鲜袋密封保存，不能趁热放，水汽出不来，也不能不密封，面包暴露在空气中会风干。

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发布于 2020-03-14

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