虎皮蛋卷
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步骤1/27
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蛋黄加入细砂糖高速打发
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步骤2/27
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打发至纹路不容易消失
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步骤3/27
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加入玉米淀粉搅拌均匀
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步骤4/27
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装入烤盘上下火200度6-7分钟(具体时间根据宜家烤箱脾气),烤至虎皮上色就可以了,不要太深色,否则过硬容易开裂。
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步骤5/27
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烤好拿出来放凉,开始做蛋卷部分。
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步骤6/27
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盘子加入细砂糖,纯牛奶,玉米油搅拌至乳化。
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步骤7/27
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加入低筋粉搅拌均匀
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步骤8/27
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搅拌均匀后加入蛋黄,蛋白放进一个无水无油的容器装着。
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步骤9/27
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搅拌好的蛋黄糊,放一边,下面开始做蛋白部分。
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步骤10/27
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蛋白滴进几滴柠檬汁
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步骤11/27
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高速打发至大泡泡加入第一次细砂糖。
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步骤12/27
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打发到第二次细腻的泡泡时加入第二次细砂糖。
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步骤13/27
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打到到有纹路时加入第三次。
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步骤14/27
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打发到这样有个小弯勾的时候就可以了。
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步骤15/27
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蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
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步骤16/27
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搅拌的时间不宜过长以免消泡
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步骤17/27
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搅拌好的蛋黄糊倒进模具中用力震出气泡。烤箱提前预热,上下火150度烤25分钟。
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步骤18/27
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温度根据宜家烤箱脾气。
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步骤19/27
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这时候可以准备一下奶油部分,150克奶油加入12克细砂糖。
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步骤20/27
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打发到硬一点,打发好后放进冰箱备用。
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步骤21/27
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蛋卷出炉后拿出来放凉
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步骤22/27
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蛋卷翻面涂上奶油
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步骤23/27
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卷起来。
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步骤24/27
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虎皮部分也是涂上薄薄的奶油。
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步骤25/27
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再把虎皮部分包住蛋卷部分,放进冰箱冷藏定型。
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步骤26/27
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最后一步
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不喜欢奶油的宝宝就直接卷起来就好了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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