健康低糖低脂版蛋黄酥（手抓饼皮做的表皮版简单易学）

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这是一款低脂版本的蛋黄酥，我没有放太多的糖跟油，豆沙馅自己手工弄的，明后天我做个教程，蛋黄用的是外面买的新鲜咸蛋，准备做饼皮的时候发现我忘记买猪油了，最后想起了冰箱里剩下的手抓饼皮，就拿来临时替代。整体来说与同等的蛋黄酥比，低糖低脂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄 9个

、

豆沙馅 30g

、

手抓饼 3张

、

蛋黄（打成蛋液） 1

、

芝麻（装饰用）随意

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
简单说一下豆沙馅怎么做的，后面我有空再出一个带图的方子。1、取出250g红豆浸泡八小时或以上，你隔夜泡着第二天弄就行。2、第二天洗净放入电饭煲豆蹄模式煮好，注意水量很重要，不要太多不能太少，约泡过红豆面即可。不然炒豆沙的时候炒到你手断。3、煲好后的豆待冷却，或是你不想等而你的料理机或是破壁机或是果汁机受得了热，你就直接打，不行你就等等。4、打成细腻的沙后，放入锅中，加入糖油翻炒至图片状。糖我大概放了三勺，约100克-150克。为什么这里要说约呢，因为我当时懒得去拿称，凭感觉放的糖。(这里还有一个更重要的原因，我不太爱吃太甜的，所以你们可以在炒的过程中尝一下甜度。淡了加甜，多了就帮不了你了。)5、翻炒至水干糖化成团即可关火备用。6、我是提前几天抽空炒好了的，放在急冻里，需要就拿出来解冻来用。(如果你觉得这个过程很麻烦，可以直接买豆沙馅，一般外面买的会偏甜，如果喜欢甜的可以外面买。)取出提前准备好的豆沙馅
步骤2/23 点击查看大图
把提前准备好的豆沙再翻炒加热，至如下图
步骤3/23 点击查看大图
加热好的豆沙馅再揉成团
步骤4/23 点击查看大图
每个团子约30克，我有点懒不想用称，凭感觉揉的，揉好备用。
步骤5/23 点击查看大图
提前将咸蛋黄分离好，蛋白可以拿去给妈妈炒菜或是直接煮紫菜汤用，分离好蛋黄备用
步骤6/23 点击查看大图
拿出冰箱珍藏多年的手抓饼皮，解冻后将它们如图片样摆好圈起，再对半切来。
步骤7/23 点击查看大图
再均匀的切成10小块面团（我这里要说一下我依旧很懒也是凭感觉的，没有过称所以不均匀。仙女们最好过一下称，这样烤出来的蛋黄酥会大小一样。而我这次有点懒，第一次实践就比较随意的做。
步骤8/23 点击查看大图
切出来是这样的有层次感（这要归功于前面那步三个饼皮的叠加
步骤9/23 点击查看大图
把所有的材料准备好如图，就可以开始擀面皮和包馅了
步骤10/23 点击查看大图
用擀面棒擀成皮
步骤11/23 点击查看大图
先在面皮上放上揉好的豆沙团
步骤12/23 点击查看大图
用手轻轻的按扁豆沙再放咸蛋黄
步骤13/23 点击查看大图
加放咸蛋黄往下按，再收边。如下图
步骤14/23 点击查看大图
收边没什么技巧，随意收紧不裂开就行。
步骤15/23 点击查看大图
把它翻过面来放就是一个可爱光滑的小团团
步骤16/23 点击查看大图
在揉的过程中也是一个醒发的过程，等你全部揉好后，它已经自己轻微醒发了一次，口感会更酥
步骤17/23 点击查看大图
全部揉好后准备好蛋液，摆放好备用
步骤18/23 点击查看大图
1、在每一个团团上面均匀的涂上一层植物油或玉米油都行（千万不要用花生油，否则味道会让你一生难忘的怪）2、涂好油再涂一层蛋黄液（蛋黄液就是把蛋白分离出来只留蛋黄打成的液体，不是蛋液要认真阅读哈）。3、晒上多粒芝麻（多少你随意放就行，我也没去数多少粒），芝麻只为了装饰用的。)
步骤19/23 点击查看大图
上烤180度在30分钟结束后，再200度五分钟，皮会更酥表面也会更好看。
步骤20/23 点击查看大图
出炉
步骤21/23 点击查看大图
这就是懒的代价，每个看起来的大小都不一样，小可爱们千万不要学我，记得要去称一下面团和豆沙。如果跟我一样懒又不追求美观就可以随意
步骤22/23 点击查看大图
配上一杯茶，感觉世界都变得异样的完美
最后一步点击查看大图
蛋黄真的好好吃