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三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法

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三杯鸡（麻辣鲜香川味版）

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三杯鸡是江西特色菜，今天我做了一个川味改良版，麻辣鲜香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 3-4个

、

蒜 5瓣

、

十三香适量

、

生抽 1大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

冰糖 1大勺

、

姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

二荆条辣椒适量

、

小米辣适量个

、

圆辣椒适量

、

啤酒半瓶

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
食材、调味准备好。葱、姜、蒜、二荆条辣椒、圆辣椒分别切好，我特别加了青色麻椒、小米辣提味。
步骤3/9 点击查看大图
鸡腿清洗切块，放麻椒等简单腌制，冷水下锅。
步骤4/9 点击查看大图
加料酒、十三香、姜块，焯好沥干备用。
步骤5/9 点击查看大图
铁锅烧热，加适量菜籽油（川味关键），也可以换用其它食用油。菜籽油冒微烟，先下姜片煸香，再下青色麻椒、二荆条、蒜瓣、葱段等煸香。
步骤6/9 点击查看大图
倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，加老抽、生抽各一勺，冰糖少许，炒至颜色焦黄色。
步骤7/9 点击查看大图
加入半瓶啤酒（约150毫升）、生抽（约50毫升），胡萝卜，翻匀，大火烧开转小火焖煮20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
焖煮中途适时翻一下。待汤汁快收干，放入切块圆辣椒（可以用洋葱等替换），加盖再焖一会儿。
最后一步点击查看大图
装盘，享受美味！

小贴士

青麻椒、小米辣可以突出川味，不喜欢麻辣可以放弃；焖煮中途随时观察，可加适量清水，防止干烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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