牛奶吐司(70%中种冷藏发酵法)
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步骤1/20
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中种部分:所有食材混合
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步骤2/20
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揉成团即可,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室发酵17小时以上(最长不能超过72小时)
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步骤3/20
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取出,拉开有蜂巢状即可(一般是发酵成1.5倍大最好),撕碎备用
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步骤4/20
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主面团部分:无盐黄油切碎软化,放在一旁备用,其他食材混合
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步骤5/20
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种面团加进来,混合
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步骤6/20
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揉至扩展阶段,拉开面团,有锯齿状
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步骤7/20
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加入软化好的无盐黄油
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步骤8/20
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揉出光滑的手套膜(第6步到第8步这个过程,总共大约30分钟)
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步骤9/20
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放进烤箱(烤盘要装些冷水),上下火28度,发酵40分钟
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步骤10/20
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发酵好,取出,戳个洞不会回缩,拉开有蜂巢状即可
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步骤11/20
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拉开有蜂巢状
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步骤12/20
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排气、分为均等的六份(我称过了,146.5g一个)
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步骤13/20
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擀成长舌状
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步骤14/20
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卷起(卷两圈半最好)
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步骤15/20
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吐司模具刷层薄薄的油(玉米油这种没有味道的油,不沾模具就不用刷了)
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步骤16/20
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盖上盖子,再次放进烤箱,发酵(我只有一个吐司模具,剩下的做了圆面包,可以用来做汉堡)
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步骤17/20
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发酵至六分满即可取出
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步骤18/20
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吐司模具加盖,烤箱上下火160度,烤30分钟
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步骤19/20
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烤好后,迅速取出脱模,侧置,彻底晾凉才能切片(我是赶时间,因为太阳要落山了)
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最后一步
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冷了也不会硬邦邦哦,很松软~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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