这款爆浆又拉丝的芝士挞，口感简直绝了！

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最近天儿一会冷一会热小仙女们老喊着胃口不好、天天睡不醒如果屏幕前的你集齐了以上症状强力推荐你试一下今天这款小咸挞让爆浆、拉丝、蟹肉、芝士的多重美味诱惑一秒治好你春天所有的小毛病

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1小时以上 | 掌勺(高级)

无盐黄油 70克

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低筋面粉 135克

、

全蛋液 25克

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糖粉 40克

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玉米淀粉 15克

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马芬6连模 6个

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盐 3克

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奶油奶酪 105克

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细砂糖 14克

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淡奶油 50克

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牛奶 20克

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黑胡椒适量

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马苏里拉芝士碎 25克

、

蟹肉适量

、

香草碎适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将软化的无盐黄油放入厨师机用搅拌桨（K字桨）打至发白
步骤2/24 点击查看大图
再加入细砂糖、盐搅打至融合。（如果没有厨师机，可使用电动打蛋器打发）
步骤3/24 点击查看大图
加低粉、蛋，厨师机中低速混合（或用刮刀拌匀），一成团就可以停下
步骤4/24 点击查看大图
接着戴上烘焙手套将搅拌桨上的碎块取下，与其他面团按压在一起
步骤5/24 点击查看大图
将面团用保鲜膜包起，放进冰箱冷藏40~60分钟。
步骤6/24 点击查看大图
以上下火180摄氏度预热烤箱。取出冷藏好的面团，夹在两张油纸中间，用擀面棍擀至2-3mm厚
步骤7/24 点击查看大图
再用直径10cm的慕斯圈切出圆形挞皮。TIP：如果没有合适的圆形切模，可用大小合适的碗或杯缘辅助，压出圆形挞皮；或将面团分成每50g一份，擀成圆形使用。
步骤8/24 点击查看大图
均匀按入并贴合马芬模内壁
步骤9/24 点击查看大图
用小刀修去边缘多余挞皮。
步骤10/24 点击查看大图
在挞皮底部用叉子戳洞，送入冰箱冷藏15分钟。
步骤11/24 点击查看大图
取出模具，送入烤箱中层以180摄氏度烘烤10-12分钟，取出倒扣脱模，再放入烤箱上层烤3-5分钟至挞皮稍微上色。
步骤12/24 点击查看大图
将奶油奶酪加入细砂糖、盐，隔水软化同时用刮刀碾压至没有颗粒。
步骤13/24 点击查看大图
将牛奶和玉米淀粉搅匀后，加入淡奶油拌匀。
步骤14/24 点击查看大图
将淡奶油液体倒入奶酪糊中搅匀
步骤15/24 点击查看大图
再加入适量黑胡椒，搅拌均匀
步骤16/24 点击查看大图
填入裱花袋备用。
步骤17/24 点击查看大图
将奶酪糊倒入挞皮至1/3满
步骤18/24 点击查看大图
加入蟹肉与马苏里拉芝士碎
步骤19/24 点击查看大图
再倒满奶酪糊，放入冰箱冷冻约40分钟，至表面结实不晃动
步骤20/24 点击查看大图
提前以上下火180摄氏度预热烤箱。将冻好的挞取出，表面刷上蛋液
步骤21/24 点击查看大图
放入烤箱中层烘烤约10分钟至表面上色
步骤22/24 点击查看大图
取出撒上香草碎装饰即成。
步骤23/24 点击查看大图
保存方法：密封冷藏可存放3-4天，食用时放置烤箱中层以180度烤8-10分钟，或中高火微波30秒；冷冻可存放约2周，食用前直接放入烤箱中层，以180度烤15-18分钟，或中高火微波1分钟左右即可食用。
最后一步点击查看大图
刚做好的爆浆芝士挞当然要趁热吃！热气腾腾的馅心咸鲜顺滑、能咬出蟹肉丝儿挞皮酥脆、化口度极佳香浓得让人陶醉一口咬下仿佛已经得到全世界~~~~~