麻辣是江湖-火锅豆花鱼
重庆江湖菜 最早出现在重庆四川长江沿岸一带,多为码头船工所创,有着深厚的文化底蕴,这道火锅豆花鱼便是其中的代表!
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步骤1/22
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准备食材:草鱼一条(宰块)豆花 莴笋 芹菜 小葱 大葱 豆瓣酱 泡椒等
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步骤2/22
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准备所需辅料:小葱芹菜大葱香菜洗净 姜切片
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步骤3/22
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将干辣椒和花椒过开水捞出沥干
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步骤4/22
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腌鱼:鱼块洗净放姜片、葱段、小葱、芹菜段、香菜根,料酒
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步骤5/22
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再放盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、鸡精
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步骤6/22
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热锅将干辣椒面炒热
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步骤7/22
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放入盆中
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步骤8/22
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抓匀
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步骤9/22
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腌制15分钟
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步骤10/22
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将豆芽莴笋片焯熟放入盆中打底
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步骤11/22
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泡姜泡椒切碎,大蒜拍碎
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步骤12/22
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锅里放油30g 爆香大葱 泡椒 蒜粒
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步骤13/22
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下火锅底料炒化
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步骤14/22
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再下干辣椒和花椒一同小火翻炒
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步骤15/22
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炒出香味
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步骤16/22
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加高汤或者开水 再加白糖一勺 酱油两勺 醋一勺
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步骤17/22
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开火后小火熬制5分钟 开发大火下鱼头和豆花煮3分钟
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步骤18/22
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再下鱼块
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步骤19/22
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煮3分钟左右
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步骤20/22
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调味起锅倒入盆中
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步骤21/22
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再上面加芹菜叶香菜和小葱即可
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最后一步
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成品你细品
①吃鱼的时候可以调一个火锅味碟用原汤打底放榨菜粒,姜末蒜末,豆豉,香菜末,耗油即可!
②炒料的时候放牛油更佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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