原味爆浆芝士古早蛋糕

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古早味蛋糕真的很绵软，很好做，很好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 12个

、

牛奶 120g

、

玉米油 150g

、

低筋面粉 180g

、

芝士片 9片

、

白砂糖 140g

、

盐 3克

、

柠檬汁十几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料，先把玉米油在锅中小火加热，大概一分钟，大概80度的样子
步骤2/20 点击查看大图
低筋面粉过筛到碗里，把加热好的玉米油趁热倒入到面粉里面，并快速搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
然后加入牛奶，搅拌至完全融合，牛奶盒油无法融合，因此这时候面糊会呈现一坨的状态
步骤4/20 点击查看大图
接着加入分离好的蛋黄，蛋黄里面的卵磷脂会让水和油重新融合在一起，搅拌好的面糊就会非常的细滑
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这就是搅拌好面糊的状态
步骤6/20 点击查看大图
分离好的蛋清里面加入三克盐，滴上一些柠檬汁，开低速打发
步骤7/20 点击查看大图
达到出大鱼眼泡的时候，加入1/3的细砂糖，并中速开始打发
步骤8/20 点击查看大图
搅拌至出现比较细腻的小鱼眼泡的时候，再加入另外1/3的细砂糖，继续中速打发
步骤9/20 点击查看大图
搅拌至出现比较细腻的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖，并开低速打发，觉得稍微有点阻力的时候，提起打蛋器，有一个比较细腻的大弯勾就可以了
步骤10/20 点击查看大图
把1/3的打发好的蛋白，舀入到蛋黄糊里面翻拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
把翻拌好的面糊倒回到剩余的蛋白当中，继续翻拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
这是翻拌好的面糊
步骤13/20 点击查看大图
这个量我用家里28×28的金盘，周边加了四块纸壳，铺上油纸，从距离40厘米处开始，到蛋黄糊
步骤14/20 点击查看大图
倒入一半面糊，把面糊刮平整，然后铺上芝士片，芝士离模具大概1厘米
步骤15/20 点击查看大图
把剩余的面糊继续倒入到模具里，先倒四边，再到中间
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到完之后把表面刮平整
步骤17/20 点击查看大图
烤箱里面放一个大烤盘，里面再倒一点水，把金盘再放到里面，进行水浴加热上火140度，下火150度，烤70分钟
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成品切开整个组织都比较的细腻柔软，不塌陷，出炉后也不用倒扣
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侧面看也很大一块
最后一步点击查看大图
正好老爹生日，就做个最朴实的蛋糕，老妹，正好在那吃德芙巧克力，还剩下两小块，随便装饰一下^ω^

小贴士

古早蛋糕是非常简单的一种蛋糕做法，油温不要太热，蛋白打发要到位，一般按照步骤做都会成功的，每个品牌的烤箱都不太一样，这个温度大的小的都实验过做出来的口感都差不多，就是有点绵软湿润的感觉，只要做出来不塌陷，就是成功的，偶尔顶不开裂也是不要紧的

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发布于 2020-03-14

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