灌汤小笼包
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步骤1/21
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制作皮冻:准备猪皮、鸡骨、花椒粒少许。
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步骤2/21
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冷水入锅,撒少许花椒粒,大火煮沸后加煮10分钟。
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步骤3/21
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猪皮用刀剔油后洗净、切块备用。鸡骨洗净,备用。
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步骤4/21
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鸡骨、猪皮放入锅中、加少许料酒,加满水,大火煮沸,转小火煮120分钟,全程不盖锅盖。
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步骤5/21
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煮好的汤汁过滤肉渣及肉皮,放入容器内,冷却后放入冰箱冷藏一夜,第二天拿出来用。
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步骤6/21
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制作面皮:500克中筋面粉,放少许盐,加入200克左右热水,用筷子搅成絮装。
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步骤7/21
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倒入100克色拉油,揉成面团。
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步骤8/21
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揉好的面团包保鲜膜醒发30分钟。
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步骤9/21
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制作馅料:肉糜300克。
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步骤10/21
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准备:葱姜水、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。
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步骤11/21
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肉糜放入盆中,放入盐、糖、鸡精顺时针搅拌。
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步骤12/21
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肉糜上劲后加入老抽、生抽搅拌。再分次加入葱姜水,继续搅拌。
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步骤13/21
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皮冻切细丁与和好的肉糜稍微搅拌。(这里不需要过度搅拌,否则皮冻会化)
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步骤14/21
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和好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时。
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步骤15/21
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醒发好的面团揉到光滑。
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步骤16/21
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分成等份剂子,擀成圆皮。(小笼的皮子不需要中间后,四边薄)
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步骤17/21
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剂子包成小笼,小笼需要收口。
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步骤18/21
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这里我包的面皮重量是10g/每只。
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步骤19/21
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热水入锅,大火蒸8分钟关火。
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步骤20/21
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出笼的汤包。
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最后一步
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汤汁满满。
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发布于 2020-03-14
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