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停不下来的辣子兔（干煸兔）的做法

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停不下来的辣子兔（干煸兔）

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辣子兔，干、香、辣，是它的特色，非常爱。时不时就会做一做，即使当宵夜也非常是完美。

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30~60分钟

【主料】

、

兔子 1只

、

【辅料】

、

干辣椒 20g

、

独大蒜 4个

、

生姜 1个

、

香葱头 5个

、

藤椒 10g

、

【调料】

、

料酒 2勺

、

食盐 3小勺

、

生抽 1勺

、

白胡椒适量

、

淀粉 3小勺

、

豆瓣酱 1勺

、

白糖 1小勺半

、

鸡精 2小勺

、

鸡蛋蛋黄 1个

、

【其他】

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀。再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓揉到有点黏手。
步骤2/14 点击查看大图
加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。
步骤3/14 点击查看大图
放入3小勺淀粉，抓揉均匀后，静置15-20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。
步骤5/14 点击查看大图
准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
步骤6/14 点击查看大图
炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。（有现成熟芝麻的可以忽略这一步）
步骤7/14 点击查看大图
炒出香味，颜色微微金黄就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
热锅冷油，兔肉反复炸制两次；第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。
步骤9/14 点击查看大图
油温烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
步骤10/14 点击查看大图
放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味。
步骤11/14 点击查看大图
放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。
步骤12/14 点击查看大图
起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。
步骤13/14 点击查看大图
装盘后撒上薄薄的一层白芝麻。
最后一步点击查看大图
拈一筷子，香。

小贴士

1、白芝麻可以买炒好的，省略这一步。 2、兔肉尽量切小，方便煸干以及入味。 3、兔肉反复炸两次，不要怕麻烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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