黑巧奶芝软欧包

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这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包；此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪（奶酪馅） 100克

、

绵白糖（奶酪馅） 10克

、

巧克力（馅）适量

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高筋面粉（烫种） 250克

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沸水（烫种） 250克

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白砂糖（烫种） 14克

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盐（烫种） 1.5克

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高筋面粉（液种） 200克

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水（液种） 175克

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干酵母（液种） 3克

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高筋面粉（主面团） 300克

、

白砂糖（主面团） 40g

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牛奶（主面团） 90克/毫升

、

水（主面团） 50克/毫升

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盐（主面团） 8克

、

烫种（主面团） 40克

、

干酵母（主面团） 5克

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可食用竹炭粉（主面团） 4克

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黄油（主面团） 30克

、

液种（主面团） 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
液种：所有材料混合均匀，常温下密封发酵1个小时，在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。
步骤2/7 点击查看大图
烫种：高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀（用K字桨），再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可，密封冷藏隔夜可用，可保存1周（7天）
步骤3/7 点击查看大图
除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
步骤4/7 点击查看大图
加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
步骤5/7 点击查看大图
温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟（可用约成两倍大，有产气保存产生来判断）
步骤6/7 点击查看大图
分切成60 g/个球滚圆，密封松弛20分钟；整形，面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪，整形成圆球形；（奶酪先与棉白糖混合搅拌至泥状）
最后一步点击查看大图
最终发酵28度️，85%湿度，60分钟左右；发酵好之后进行装饰（撒粉、割纹....）；烘烤温度：上火210度，下火180度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右；