慈禧太后都赞的“窝窝面”

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窝窝面是药王孙思邈故里陕西耀州的一道特色美食。据传是道光年间创作出的一道美食，后来慈禧太后到陕西品尝后，极为赞赏。也有了“天下美食都吃遍，唯有耀州窝窝面”一说了。今天，带大家一起来做这道看似简单实则颇费功夫的“窝窝面”

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 300克

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鸡蛋和蛋饼 3个和面，2个摊蛋饼

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瘦肉末适量

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鸡汤（高汤）适量

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香菇几朵

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蘑菇适量

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核桃碎少许

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白芝麻少许

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杏仁（没有可不放）少许

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香菜、香葱少许

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盐适量

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料酒 1勺

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姜末少许

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蚝油 1勺

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生抽 1勺

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老抽少许

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白糖 1勺

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）
步骤2/16 点击查看大图
和好的面团静置20分钟
步骤3/16 点击查看大图
把面团擀成0.5厘米厚的面片
步骤4/16 点击查看大图
再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小
步骤5/16 点击查看大图
下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源
步骤6/16 点击查看大图
取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头
步骤7/16 点击查看大图
这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面
步骤8/16 点击查看大图
我戳了快两个小时
步骤9/16 点击查看大图
准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。
步骤11/16 点击查看大图
把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出
步骤12/16 点击查看大图
香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤
步骤14/16 点击查看大图
炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮
步骤15/16 点击查看大图
煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮
最后一步点击查看大图
盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味，吃的时候窝窝里可能会把各种食材都煮进去了，鲜香美味可口。记得小时候，在耀州，宴席上窝窝面不是主食，一般是作为一道汤羹，现在到成一道地方小吃。