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麻婆豆腐这样做才正宗

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昨天还有朋友问我,什么菜最下饭,自己随口回了句——麻婆豆腐最下饭。 一说起“麻婆豆腐”,很多人最先想到的就是“麻婆豆腐“真是麻婆做的吗?真是的,在清朝同治初年,由成都外北福桥边一饭店老板娘陈刘氏所创,又因脸上有麻点,她做的烧豆腐就叫陈麻婆豆腐,已有一百四十余年的盛名,受到越来越多人的喜爱,并扬名海内外,主料以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,也是川菜中的名菜。 因为麻辣所以特别能下饭,一盘麻婆豆腐配个2碗米饭不嫌多,又有好多人会说,麻婆豆腐我也会做,虽然也很下饭为什么没有饭店的好吃?估计有大多数人在麻婆豆腐最后一步勾芡时都做错了,后面步骤会详细的解释,还有在豆腐的处理上也不对,既然要下饭,今天我们就来个饭店版的麻婆豆腐,学会后,就可以不用再去饭店吃了。
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30~60分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
小贴士

1、豆腐的选用很重要,一定是嫩些的豆腐,最常用的就是石膏豆腐又名南豆腐,卤水豆腐又名北豆腐,老豆腐不要用,其次豆腐的切块上,一定要切的稍微均匀一些的小方块,不要太大,这样不仅有利于后期烹饪时更入味,也会在出锅装盘时更有色相。其次就是豆腐一定过开水烫一下或焯水,这样的豆腐才会更嫩,更紧致,也不易在后面烧炖翻拌的过程变碎。 2、调料的选用上,主料是豆瓣酱比不可少,没有豆瓣酱麻婆豆腐就不成立,豆瓣酱既能增加菜品口感,还能让豆腐颜色更鲜艳更好看,辣椒粉和花椒粉是辣和麻的特点,这个可以根据自己口味的喜好来酌情增减。 3、最后一步勾芡,也是大多人最常忽略的,也是最常做错的一步,勾芡一定要分三次加入,一是想让豆腐更入味,也可以让勾芡的芡汁浓稠度把握的更精准,这样会的麻婆豆腐才是会更嫩更入味更漂亮。

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发布于 2020-03-14

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