饱满可可卷
我真的超喜欢吃卷的, 每次去蛋糕店买一个感觉好不过瘾, 自己做一次吃三块, 爽歪歪! 模具用的是28cm正方形大金盘。
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步骤1/11
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烤箱预热,180度。蛋黄蛋白分离。蛋白要放在无水无油的盆里。蛋白加糖粉,搅拌均匀。
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步骤2/11
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加入色拉油,水/牛奶。继续搅拌均匀。
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步骤3/11
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筛入低筋面粉和可可粉。最后的面糊会比较稠,别担心。
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步骤4/11
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打发蛋白,分两次加入糖粉。打到湿性程度就好,不然卷太硬挺,容易断裂。
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步骤5/11
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取1/3蛋白混入面糊,翻拌均匀。再倒回蛋白盆,翻拌均匀。
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步骤6/11
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烤盘下垫油纸或者油布,方便脱模。面糊倒入,用刮刀照顾下角落,震出大气泡。
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步骤7/11
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放进去烤180度,中下层,15分钟。如果最后是正面卷在外面,上层多烤1分钟,让表皮老一些。然后拿出倒扣在干净的油纸上,趁软的时候卷着定型,晾凉。
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步骤8/11
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奶油加糖,打发奶油。盆要无水无油,打发要硬一些,太稀薄容易流出来,撑不住卷。
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步骤9/11
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打开包着的卷。从左往右卷的话,就左边奶油多,从右往左卷则反之。
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步骤10/11
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拎起油纸顺势卷起奶油。两头总是不那么完美,最后切掉就好了。利用油纸包裹紧,在冰箱冷藏定型。
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最后一步
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切片。建议刀可以用热水烫一下,利用温度顺势切下去,不容易把奶油糊到蛋糕上,干净利落。
·真断了也不要太沮丧,可以做成蛋糕奶油杯吃,味道不变也好看!
·喜欢吃蛋糕体厚一些的,可以多加一个蛋,其他分量按比例依次增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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