半水浴提子蛋糕(软绵绵不塌陷）

浏览 25905 · 收藏 69

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款提子蛋糕我用了“半水浴”的做法它既保持了软绵的口感，又保持了水分吃起来不会太干也不会太湿，烤完也不塌陷喜欢的小伙伴们记得自己动手试试哦，注意看贴士❤️

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

葡萄干 35g

、

白糖 60g(蛋清用)

、

糖粉 20g(蛋黄用)

、

清水 45g

、

玉米油 50g

、

香草精几滴

、

柠檬汁几滴(可用白醋代替)

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好上述材料，用电子称称好，葡萄干要用水/朗姆酒浸泡，泡好以后用刀切成小粒备用
步骤2/21 点击查看大图
准备5个鸡蛋，两个打蛋盆，把蛋清和蛋白分离
步骤3/21 点击查看大图
往蛋黄中倒入20g糖粉、50g玉米油和几滴香草精
步骤4/21 点击查看大图
用手动打蛋器快速搅拌均匀至充分混合，无颗粒
步骤5/21 点击查看大图
倒入45g清水，继续搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
筛入100g低筋面粉，切拌均匀至无颗粒面糊
步骤7/21 点击查看大图
倒入浸泡好切成小粒的葡萄干，搅拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
往蛋清加入几滴柠檬汁/白醋，用电动打蛋器打出粗泡后加入第一次白糖（白糖分三次加入）
步骤9/21 点击查看大图
打发至蛋白形成绵密细泡，倒入第二次白糖，继续打发
步骤10/21 点击查看大图
打发至蛋白出现轻微纹路，打蛋器提起时形成小弯钩后，倒入剩下的白糖，继续打发至图片所示（打蛋棒提起形成直钩）
步骤11/21 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，小心地切拌/翻拌均匀(注意不能搅拌哦)
步骤12/21 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
步骤13/21 点击查看大图
继续小心切拌/翻拌均匀，以免蛋白消泡
步骤14/21 点击查看大图
准备一个非活底的模具，铺上油纸把切拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模，用刮刀抹平表面，摔一下模具震出气泡
步骤15/21 点击查看大图
往烤箱托盘上倒入适量清水(最好是热水）
步骤16/21 点击查看大图
把托盘放入烤箱，预热8-10分钟
步骤17/21 点击查看大图
预热好以后，把蛋糕糊放入烤箱中层160度，烤60分钟（温度根据自家烤箱脾气来上下调整，烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整）
步骤18/21 点击查看大图
取出烤好的蛋糕，在高处摔下，震出蛋糕的热气
步骤19/21 点击查看大图
震出热气以后，马上把蛋糕放在晾网上放凉
步骤20/21 点击查看大图
放凉后切块摆盘就可以开吃啦
最后一步点击查看大图
这款软绵不塌陷的'半水浴提子蛋糕'就做好啦❤️

小贴士

1. 蛋白和蛋黄糊混合时一定要注意使用“切拌/翻拌”的形式，不能顺时针/逆时针搅拌，以免蛋白消泡； 2. 尽量使用非活底的较高的模具烘烤，这样烤起来不进水，方便又能达到和古早味蛋糕相似的口感，如果使用活底模具，则需要包裹锡纸； 3. 烘烤的温度根据自家烤箱脾气来上下调整，烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整； 4. 烤完的蛋糕记得要在高处摔下，震出热气以后马上放在晾网上放凉，这样才能有效防止蛋糕回缩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

换个做法