半水浴提子蛋糕(软绵绵不塌陷)
这款提子蛋糕我用了“半水浴”的做法 它既保持了软绵的口感,又保持了水分 吃起来不会太干也不会太湿,烤完也不塌陷 喜欢的小伙伴们记得自己动手试试哦,注意看贴士❤️
-
步骤1/21
点击查看大图
准备好上述材料,用电子称称好,葡萄干要用水/朗姆酒浸泡,泡好以后用刀切成小粒备用
-
步骤2/21
点击查看大图
准备5个鸡蛋,两个打蛋盆,把蛋清和蛋白分离
-
步骤3/21
点击查看大图
往蛋黄中倒入20g糖粉、50g玉米油和几滴香草精
-
步骤4/21
点击查看大图
用手动打蛋器快速搅拌均匀至充分混合,无颗粒
-
步骤5/21
点击查看大图
倒入45g清水,继续搅拌均匀
-
步骤6/21
点击查看大图
筛入100g低筋面粉,切拌均匀至无颗粒面糊
-
步骤7/21
点击查看大图
倒入浸泡好切成小粒的葡萄干,搅拌均匀
-
步骤8/21
点击查看大图
往蛋清加入几滴柠檬汁/白醋,用电动打蛋器打出粗泡后加入第一次白糖(白糖分三次加入)
-
步骤9/21
点击查看大图
打发至蛋白形成绵密细泡,倒入第二次白糖,继续打发
-
步骤10/21
点击查看大图
打发至蛋白出现轻微纹路,打蛋器提起时形成小弯钩后,倒入剩下的白糖,继续打发至图片所示(打蛋棒提起形成直钩)
-
步骤11/21
点击查看大图
取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,小心地切拌/翻拌均匀(注意不能搅拌哦)
-
步骤12/21
点击查看大图
把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
-
步骤13/21
点击查看大图
继续小心切拌/翻拌均匀,以免蛋白消泡
-
步骤14/21
点击查看大图
准备一个非活底的模具,铺上油纸把切拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模,用刮刀抹平表面,摔一下模具震出气泡
-
步骤15/21
点击查看大图
往烤箱托盘上倒入适量清水(最好是热水)
-
步骤16/21
点击查看大图
把托盘放入烤箱,预热8-10分钟
-
步骤17/21
点击查看大图
预热好以后,把蛋糕糊放入烤箱中层160度,烤60分钟(温度根据自家烤箱脾气来上下调整,烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整)
-
步骤18/21
点击查看大图
取出烤好的蛋糕,在高处摔下,震出蛋糕的热气
-
步骤19/21
点击查看大图
震出热气以后,马上把蛋糕放在晾网上放凉
-
步骤20/21
点击查看大图
放凉后切块摆盘就可以开吃啦
-
最后一步
点击查看大图
这款软绵不塌陷的'半水浴提子蛋糕'就做好啦❤️
1. 蛋白和蛋黄糊混合时一定要注意使用“切拌/翻拌”的形式,不能顺时针/逆时针搅拌,以免蛋白消泡;
2. 尽量使用非活底的较高的模具烘烤,这样烤起来不进水,方便又能达到和古早味蛋糕相似的口感,如果使用活底模具,则需要包裹锡纸;
3. 烘烤的温度根据自家烤箱脾气来上下调整,烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整;
4. 烤完的蛋糕记得要在高处摔下,震出热气以后马上放在晾网上放凉,这样才能有效防止蛋糕回缩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
半水浴提子蛋糕(软绵绵不塌陷)的相关分类
半水浴提子蛋糕(软绵绵不塌陷)的相关推荐
-
简单三步就能轻松上手的美味布丁
69692人看过 -
番茄鸡蛋汤
296887人看过 -
好吃不上火的蒸蛋糕
5213人看过 -
双球冰淇淋做法介绍~
82866人看过 -
空气炸锅韩式烤辣翅,一秒脱骨
140657人看过 -
5分钟就可以做出酸甜开胃的番茄榨菜牛肉汤面,太适合夏天吃啦!
38691人看过 -
#花式炖煮不停歇#三色条纹饺子
22397人看过 -
#一起加油,我要做A+健康宝贝#韭黄炒蛋
101219人看过 -
五款适合夏天的甜品
138888人看过 -
娘惹九层糕
105352人看过 -
黑糖雪媚娘
7647人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#卤猪舌
138004人看过