五杯鸡腿
这个菜是家庭菜,老少皆宜,真正的五杯鸡心机菜、耐心菜,围着这个锅和鸡只,操作整整一小时,想偷偷懒都不行,但一时找不到适当大小的鸡只,改用鸡腿,就可以偷偷懒了,吃起来肯定不如整鸡来得精致,只是饱饱肚而已。
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步骤1/9
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鸡腿室温后入盆,放冷水和精盐,搅拌,浸鸡20分钟,时间到滤水,用厨房纸吸干水;
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步骤2/9
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入姜片和红葱头;
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步骤3/9
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量入绍酒,清水,生抽,冰糖,红糖粉;
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步骤4/9
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把汁烧开10分钟,放醋,如果醋太酸,加糖,下次减量,收成小火;
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步骤5/9
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先将鸡腿放下,开大火;
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步骤6/9
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汁烧开后关小火,不要沸腾,冒细小汽泡,把浮沫撇去;
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步骤7/9
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时不时要翻动下,让鸡腿浮起来部分沉下去,也能吸收到汤汁,约10-15分钟,主要是看美腿的大小啰,大的时间就长一些呗,如果看见腿骨的肉翻上去,就证明快熟了,再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水,就可以了,当然,用烤肉探针插入试探好;
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步骤8/9
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美腿熟后关火浸约15分钟,间中要翻一翻,时间到后就可以了,斩件与否随你喜欢,但不要在很热时斩件,留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等,包正点。
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最后一步
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说明。
一、如果醋比较酸,加红糖或冰糖,下次减少用量;
二、不能大火,就是用慢火把鸡浸熟,而且勤翻动,以保证熟透和着色均匀;
三、上锅后不要立即斩件,这样鸡肉会散开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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